冬天到了，吃個暖呼呼的火鍋，是大家的最愛，很多人都以為吃火鍋很健康，因為可以一次吃很多蔬菜與肉類，既健康又美味，但你可知道火鍋熱量高，吃一餐等於一天所需熱量，一不注意油脂、普林、熱量、鈉的攝取都會超標，影響健康，很容易引起痛風及心血管疾病。
其實，只要掌握聰明吃鍋5技巧，就可以減少熱量及油脂的攝取，吃得健康喔！
選湯底 有學問
湯底當然要選擇熱量最低的，如：日式涮涮鍋、清雞高湯、豬骨高湯等，如果上面浮一層油脂最好撈掉，避免油脂與含鈉量太高。最健康的就是用蔬菜熬成的高湯底，一鍋清清如水，最健康。
聰明選用天然食材 吃出健康美味
火鍋料盡量以天然食材為主，例如綠色蔬菜、海菜、菇菇類等食材，富含膳食纖維，可幫助腸胃蠕動，對身體健康很好。
肉類可選擇二隻腳的肉類，脂肪密度較低，對人體較健康，例如：雞肉，如果吃牛肉、豬肉、羊肉，應該選擇瘦肉如牛腱、里肌肉，避免吃油脂高的肥肉如五花肉、梅花肉等。
海鮮可以吃蝦、貝和魚類，豆類食品也是很好的蛋白質來源，如：豆腐、豆干、凍豆腐等都是不錯選擇，但油豆腐或是豆皮含油量很高，建議不要吃，或是適量吃一點就好。
80/20法則 少吃加工食品
吃火鍋除了選擇熱量低的湯底與天然食材，如何吃也是很有學問的喔，80/20法則就是，80% 吃不NG的食物，例如：各種蔬菜、低脂肉、魚，20%吃NG食物，例如：火鍋料、飲料、甜點、冰淇淋等等。
加工的各類火鍋餃因為有人工添加物，油及鈉含量較高，屬於NG食品有吃就好，要適量食用。澱粉主食也要注意，最好吃半碗飯或少量的冬粉、麵，如果火鍋料中有澱粉類的食物，例如蓮藕、馬鈴薯、地瓜、芋頭、玉米等，就不要吃飯或麵了。
調味料沾醬 才是高熱量的殺手
沙茶醬、豆瓣醬等加工調味醬料，含油及鈉較高，常常選了清淡湯底、健康蔬菜，卻忘了少沾高熱量、高鈉的沾醬。簡單的蔥、薑、蒜、蘿蔔泥、洋蔥、辣椒、香菜等，再加入醬油或烏醋，才是最好最健康的調味料。
生、熟食分開 食材一定要煮熟
蔬菜一定要新鮮、洗乾淨，肉類要注意是不是出很多血水，海鮮是否有異味，加工食品保存期限、外包裝是否有破損，生、熟食一定要分開存放，使用器具也要分開使用，避免交叉污染，孳生細菌，所有食材都要煮熟了才能吃，才安全。
掌握以上5要訣，冬天吃火鍋就可以開心放膽健康吃囉！