介紹所有糖霜的基底：白色糖霜的製作過程。
材料
容易製作的分量
糖粉……兩百公克
蛋白粉……四公克
水……三十五毫升
工具
大碗
電動攪拌機
橡皮刮刀
作法
1.混合糖粉與蛋白
將糖粉與蛋白粉倒入大碗，以橡皮刮刀輕輕拌合。
2.粉將水倒入
將水倒入大碗，電動攪拌機先不啟動，直接攪拌。等到粉末不會揚起時再啟動電源，以低速攪拌。
3.攪拌
持續攪拌三分鐘左右，就會變得純白有光澤；等開始膨脹起來就停止攪拌。
4.用橡皮刮刀拌
最後以橡皮刮刀拌勻，白色的「硬性」糖霜即完成。要注意，只用攪拌機攪拌會不夠均勻。
◎糖霜的硬度
本書採用三種硬度；軟硬度可用少量的水來調整。
外觀
【硬性】
以湯匙挖取完全不會滴落。向下甩落的話，會出現尖角、微微向下彎，形狀持久。一般用來描繪線條或裝飾時，會採用這種硬度。
【軟硬適中】
以湯匙挖取雖然不會馬上滴落， 但是會慢慢向下滑。滑落後不會出現尖角，略帶黏稠的感覺。描繪圖案時就採用這種硬度。
【軟性】
以湯匙挖取會順暢地滑下。特徵是滴下來三～五秒左右，紋路就會消失。整面塗抹時就採用這樣的硬度。
保存方式
1.裝入容器
糖霜一接觸空氣就會乾燥，請保存在有蓋子的容器中。不過，可裝入容器保存的，只有「硬性」糖霜。
2.蓋上烘焙
將烘焙紙折成容器的大小後沾溼，擠乾水分並鋪在糖霜上， 蓋上蓋子。密封的話，可在冰箱保存一週左右。取出使用前請先攪拌均勻。
◎糖霜上色
色膏只需一點點，顏色就會產生變化，請視情況酌量調整。
材料
容易製作的分量白色糖霜……適量
色膏……適量
工具
杯子
牙籤
湯匙
作法
1.加入色膏
用牙籤沾取少量色膏，加入白色糖霜中。
2.攪拌均勻
用湯匙充分攪拌，讓色膏完全、均勻地融入糖霜中
3.調色
色彩濃度不足時，以少量色膏、分次加入調整。
本文摘自《超療癒!祈願與祝福的和風玩具糖霜餅乾》一書，由麥田出版提供。