【靜靜地等待時間醞釀的甜蜜‧在家自製蜜地瓜】 | 食譜DIY | 美食滔客小編

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奶媽婆婆知道爸爸愛吃地瓜,會將紅心地瓜洗淨切成長條,在大鍋裡面放入麥芽糖和砂糖熬煮地瓜,加一些水,當滾開後用小火慢慢熬,慢慢收水。在等待的時候,她最喜歡拉著我講故事,她告訴我,每次熬地瓜時,大火轉小火慢慢蜜著地瓜,大夥也會坐下來講故事。只因為在熬蜜地瓜時火不可大,也不可焦,不需要隨時鏟動翻滾鍋裡,但人可不能離開,偶爾要翻攪一下,別讓它黏鍋,因此早年做蜜地瓜時,大夥就會趁這等待的時間在廚房裡聊天,畢竟那時候做的量可是很大,每次都是一大鍋,蜜的時間越久,地瓜就越Q,味道越透。

蜜得差不多一、兩個小時後,可以熄火,不要再攪動鍋裡的地瓜,透過餘熱繼續讓地瓜浸泡在糖汁中慢慢冷卻,不要小看這只是放著不動的技巧,新手有時候太心急了,就會在鍋裡翻動著,卻也因此讓溫度降得太快,而慢慢降火的目的,就在讓糖汁慢慢的繼續浸入地瓜裡面,如此地瓜吸入的糖汁越來越多,等它自己降溫,涼了之後,不僅地瓜吸飽糖汁,質地上也會由鬆軟轉Q。

所以老祖先只是告訴你,地瓜蜜完了不要動,放著就好,我也會奉勸各位不要跟自己過不去,太好奇的話,畢竟蜜地瓜兩個小時,成功的關鍵就是放著不動而已,那就不要太好奇的做任何變化。蜜地瓜放涼一點會更好吃,放在碗裡灑一點花生粉,就變成小孩子的最愛,像我家人口不多,早年熬太多吃不完時,會多加一點糖,將它做成蜜餞保存著,那時變得更Q更甜。

每次奶媽婆婆拉著我講故事時,我常受不了蜜地瓜的香味誘惑,總是問她可以吃了嗎?有一次奶媽婆婆被我煩夠了,就夾一塊讓我試吃,我覺得不好吃,有點硬,而且不Q不鬆,味道也不夠甜。這時奶媽婆婆才告訴我:「這下妳懂了吧,這種蜜地瓜沒有時間是入不了味的。」台灣就出產地瓜,也最便宜,這是平民百姓最容易取得的點心,早年會有些生意人推著車子,上面放一鍋蜜地瓜在賣,因為成本低,入門不難,而且價格不高,人人買得起。奶媽婆婆語重心長的告訴我,現在人都不懂得吃這個蜜餞地瓜,真的很可惜,台灣孩子不能忘掉這個味道,長大後一定要將這個味道傳下去。

食材(四人份)
地瓜:1條(約300公克)

調味料
二號砂糖:2大匙
麥芽糖:2大匙
花生粉:適量

作法
1. 將地瓜洗淨去皮,切成約寬度2公分、長度約7公分的條狀。
2. 鍋裡放入90毫升的水、砂糖、麥芽糖、地瓜條煮至滾沸,再以中小火煮約1.5個小時。
3. 熄火後,讓地瓜靜置浸泡,直到完全冷卻為止。
4. 盛盤上桌,可以撒上一些花生粉,風味更佳。

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本文摘自《台菜的一年》一書,由男子製本所授權提供
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