日本名店【博多 華味鳥】水炊鍋登台!品湯如品茶 講究食用順序 | 活動大聲公 | Ruby

台灣人熱愛鍋物,選擇度高、客製喜愛口味的方便性讓人百吃不膩,不論冬天、夏天、聚餐,只要一鍋就能取代一桌美食,而日本流行的「水炊鍋」不同於將用料塞滿整鍋的中式火鍋,其精髓在於精純清澈的雞湯底,其具養身概念的特色也漸漸受到台灣人親睞,就像來自日本九州百年名店「博多 華味鳥」主打的水炊鍋料理,怎麼吃?有什麼特色?現在吃給你看!

博多 華味鳥

日本九州百年水炊鍋名店「博多華味鳥」
首店插旗台北信義區Neo19商場 6/15新開幕
擁有近800年歷史的「水炊鍋」(水炊き)又稱「博多煮」,來自於日本福岡博多,指的是單純以水加上雞肉熬煮的雞肉火鍋,湯頭完全不加調味料,是道完全以食材取勝的料理,手法簡單卻擁有爐火純青的馥郁美味。

博多 華味鳥

「博多華味鳥」是博多水炊鍋之翹楚,其百年盛名,味道秘訣來自於「雞肉」,創始人以養雞起家,飼養的「銘柄雞」其新鮮的帶骨雞腿切塊,色澤粉嫩愈滴,堆疊在火鍋裡,如盛開的花瓣。而華味鳥的湯頭,清新醇厚的湯汁,滿滿的膠質美味浸潤齒間留香。餐廳創始人林田平三郎,以西式料理中的法式清湯 (Consommé) 作法,融合中國清水煮雞的料理方式,作成適合日本人的口味,味蕾、身心獲得滿滿的溫暖與慰藉,讓人吃到深處無怨尤。 

台灣店「法國布列斯桂丁雞」入料 夢幻升級
在食材選擇上,華味鳥 台北信義店特別使用台灣夢幻雞種「桂丁土雞」,其飼養的密度和有機飼料完全比照法國布列斯規格,口感細緻、肉質香甜,湯底以不加任何調味料的雞腿骨細細熬煮,完整重現水炊鍋的料理精髓,且口感更升級。

博多 華味鳥
水炊鍋登台以桂丁土雞取代,用料簡單卻營養滿滿。

怎麼吃?
食用有順序 品湯如品茶
由於水炊鍋用料簡單,精華全在細熬的雞湯底中,品嘗順序應先喝湯、再吃肉,白濁的湯頭,滿是濃濃雞湯的精華,溫順的口感暖胃窩心,之後店家還會再加入膠原蛋白凍,品嚐由淺至濃的湯頭、清爽至濃郁,讓味蕾感受層次風味。

博多 華味鳥
第一步要先品原湯,加點蔥花撒點竹炭鹽,湯鮮味美。

博多 華味鳥
第二階段加入膠原蛋白凍後再品第二道湯,可以嚐到另一層次的濃白湯頭。

另外,為了讓家人能品嘗到好吃且又滋養身體的料理,添加豆腐與青菜做了變化。依序放入帶骨肉、絞肉、雞肉、蔬菜,沾上特製橙醋或柚子胡椒,能帶出雞肉的鮮美甜味。雞肉丸子更是老饕必點的心頭好,甜美多汁,香氣十足。當然,精華湯頭一滴都不能浪費,經典雜炊讓人一掃鍋底,滋味濃郁豐厚,餘韻綿長。

博多 華味鳥
品完湯後即可將其餘鍋料依序入鍋。

博多 華味鳥
雞肉丸子甜美多汁、香氣十足,是老饕必點。

博多 華味鳥
尾聲再下菜盤,讓湯頭昇華到另一個層次。

博多 華味鳥
最後將米飯入鍋打個蛋做雜炊鍋,讓味蕾再度甦醒。

博多 華味鳥
甜點是完美餐點劃下句號的重要角色。

夏日炎炎,在眾多強調味濃、重口的日本美食中,選擇清雅的養身水炊鍋,不僅解熱消暑,對於日本吃的文化不再僅止於拉麵、抹茶,全新的鍋物體驗也是個了解日本文化的好方法。
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