西班牙風味家庭料理─彩蔬涼菜盤 一味兩吃 真簡單 | 食譜DIY | 宋良音(Kate)

進入了炎熱的夏季,吃飯時總想來些清爽讓身體無負擔的料理,如果又能多點變化,且又健康,那更能提高用餐興致。這次不妨就用西班牙常用的蔬菜如紅椒、青椒、番茄、櫛瓜,搭配些西班牙料理的調味元素,如橄欖油、雪莉酒醋(或是葡萄酒醋)、橄欖等做成彩蔬涼菜盤吧!除了當作前菜涼盤,也可以搭配麵包做成輕食小點,然後再配杯白酒或西班牙Cava氣泡酒,就是簡單的一餐囉!

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西班牙風味彩蔬涼菜盤簡易版
材料:紅椒2個、青椒2個、番茄2個、櫛瓜1條,大蒜末少許
調味料:橄欖油、雪莉酒醋、鹽適量、黑橄欖片、鹽、糖適量

作法:
1. 烤箱預熱200度約15分鐘,放入洗淨、擦乾的紅椒、青椒、番茄、櫛瓜,灑上橄欖油和鹽,烤約45分鐘,至蔬菜變軟後,取出放略溫涼。

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2. 將紅椒、青椒、番茄、櫛瓜去皮、去籽,切成條狀,排入盤中。

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3. 將鮮蔬烤後、剝皮流下的汁,連同大蒜末、雪莉酒醋、橄欖油、糖、鹽調勻後,淋於作法2,撒上黑橄欖片即可。

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製作小提醒:
1. 烤好的鮮蔬要剝皮時,切勿放到涼冷才進行,以免增加難度,應要趁帶有溫度不燙手的情況下,盡速去除,如此才可以加速後續製作。
2. 調醬汁時,可以用特級初榨橄欖油,以讓風味更好。

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西班牙風味彩蔬涼菜盤進階版─烤蔬菜麵包塔
這是從西班牙Montaditos延伸出的概念,也就是將食材放在長棍麵包片上的小點,如此可做為簡單的輕食享用。
而為了讓口感更豐富多元,在烤製蔬菜時不妨可以再加入如黃椒、圓茄,之後同樣進行烤後剝皮、去籽、切條(也可以切成小塊)程序,醬汁的部分則可維持不變,但是為了增加風味,可以將切好的鮮蔬條泡在醬汁中,經過數小時後以濾網過濾出水分,而後取適量放在長棍麵包片上,再撒上黑橄欖或是水煮蛋碎增加味蕾與視覺的享受,有興趣的朋友,還可以從中再多加點變化喔!

製作小提醒:
製作烤蔬菜麵包塔時,為了使口感更具有層次,可以將長棍麵包片裁切約1.5到2公分左右的厚度,然後放入烤箱烤酥脆,再搭配酸鮮香的烤彩蔬,如此入口會在脆軟之間交織出更多的變化。

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