【自製下午茶必備蛋糕:忌廉芝士咖啡瑞士卷】 | 食譜DIY | 美食滔客小編

忌廉芝士咖啡瑞士卷
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捲蛋糕時避免爆裂
捲蛋糕前先在蛋糕片的末端以45 度切去邊緣,令捲起的蛋糕卷底部平整。並輕力在內側劃出多條橫紋,讓蛋糕片可依橫紋蜷曲,更容易捲起,也能避免爆裂。

蛋糕體 (14 吋分量 For 14 inches)

(材料A)
蛋黃5 個
細砂糖50 克
鮮忌廉50 毫升
無鹽牛油( 座溶)30 克
特幼低筋麵粉60 克
咖啡香油1 茶匙
即溶咖啡粉1 茶匙

(材料B)
蛋白5 個
塔塔粉½ 茶匙
砂糖5 湯匙
鹽少許

餡料
忌廉芝士150 克
無鹽牛油30 克
糖粉30 克
淡忌廉( 打起)80 毫升

做法
1. 蛋糕體:即溶咖啡粉加1 湯匙熱水拌至溶化。
2. 材料A 放入攪拌碗內,拌勻。
3. 另備碗,將蛋白、塔塔粉及鹽用電動打蛋機,拌打30秒,慢慢加入糖, 拌打至濕性發泡。
4. 用折疊法將(3)的混合物拌入(2)的蛋黃糊裏。
5. 在11x14 吋長方烤盤鋪烘焙紙及抹油,倒入麵糊,放入已預熱至200℃的烤箱,烤15分鐘。
6. 將蛋糕移離烤盤,反轉放在另一張烘焙紙上待涼。
7. 餡料:將忌廉芝士、牛油及糖粉打至鬆發。用折疊法拌入打起的忌廉。
8. 綜合:在蛋糕上均勻抹上餡料。
9. 捲起蛋糕,將收口壓在底部,用保鮮紙包起,紮緊兩端,冷藏3小時即可。

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本文摘《食盡天下-36招烘焙攻略》,由大邑文化授權提供

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