【大人小孩都喜愛的焦糖布丁蛋糕,在家也能輕鬆做】 | 食譜DIY | 美食滔客小編

煮出完美焦糖
煮焦糖時不可隨意翻動,否則容易結晶。而焦糖色愈深,代表愈濃愈苦。由於關火後焦糖仍然處於加熱狀態,所以當焦糖比預期略淺色時,就要關火。

(7 吋分量 For 7 inches)
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焦糖液
砂糖 120 克
熱水 60 克

牛奶布丁
牛奶 200 克
砂糖 30 克
雞蛋 50 克
蛋黃 2 個
香草香油 2 滴

蛋白蛋糕
蛋白 30 克 + 54 克
低筋麵粉 42 克
粟粉 20 克
菜油 30 克
牛奶 40 克
砂糖 40 克

做法
1. 焦糖液︰砂糖放小鍋中,中火加熱至糖溶化成液體,輕輕搖晃鍋子,轉小火,繼續加熱至淺褐色,熄火,加入滾水快速拌勻,稍放涼。
2. 倒入7 吋可脫底圓模中( 底部包上保鮮紙防止焦糖流出),冷藏至凝固。(a)
3. 牛奶布丁︰牛奶加入砂糖慢火煮至糖溶,熄火。
4. 雞蛋、蛋黃同拂勻,加入(3) 中,邊加入邊拂勻,加入香草香油拌勻。
5. 蛋白蛋糕︰蛋白30 克與牛奶、菜油同拌勻,篩入低筋麵粉、粟粉,拌至軟滑。(b)
6. 蛋白54 克用電動打蛋機打至起泡,加入砂糖打至八成企身,分三次加入(5) 中,拌勻。(c)
7. 綜合︰取出焦糖液連模,濾入布丁溶液。(d)
8. 輕輕倒入蛋白蛋糕糊,抹平表面,底部再包一層錫紙。(e)
9. 烤盤注入熱水,放入已預熱至160℃烤箱,烤90 分鐘。
10. 放涼後脫模,冷藏2 小時,放上裝飾即可。

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本文摘自《食盡天下-36招烘焙攻略》,由大邑文化授權提供

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