米其林型男主廚森住康二【MORIZUMI拉麵】三種拉麵三種風情 | 活動大聲公 | Ruby

全日本第一位獲得米其林名廚 森住康二 的「MORIZUMI拉麵」首店進駐SOGO忠孝館B1,7/26正式開幕,主打經典醬油、鹽味、味噌,給喜愛拉麵的台灣消費者一個全新的米其林味蕾體驗。

MORIZUMI拉麵

TV冠軍拉麵、米其林一星型男主廚 人帥心暖
1967年2月出生於東京的「森住康二」,早期致力於法國料理,自1983年起至日本各地法式餐廳修業學習,累積許多經驗,而在法式餐廳進修時,所做的員工餐「拉麵」大獲好評,於是下定決心轉業做拉麵,於1996年29歲時獨立創業,於東京區荒川區開設了「柳麺ちゃぶ屋」柳麵CHABUYA ,之後更榮獲2002年電視冠軍「超美味新行列店拉麵職人選手權」冠軍,也奪得電視節目「TV冠軍 拉麵職人選手權」優勝,爾後CHABUYA TOKYO NOODLE BAR亞洲區域首店「HONG KONG MIST」盛大開幕,並在2011年12年12月榮獲「MICHELIN香港・澳門2011・12年版」米其林一星餐廳,是首度摘星的日本拉麵店。

MORIZUMI拉麵

由於森住康二全心全力於拉麵研究,包括台灣的「花月嵐」便是與森住康二合作的品牌之一,不惜成本耗資上億日幣,建構專屬獨特的製麵機器,但因投入製麵機研發成本過高,在2012年他在日本的 CHABUTON Japan 公司宣布破產,消息一出震驚全日本餐飲市場,香港鍾愛MIST拉麵的美食粉絲也大嘆損失。令人暖心的是,在日本311地震發生之際,森住康二與太太兩人開車一夜,自發性準備食材與烹煮器具前往災區現場料裡近200碗的拉麵給受災額者與救難人員食用,可見森住康二的感性之處。

將細膩心思表現在拉麵研究
三種拉麵 三種風情
醬油、梅子鹽味、辛口味噌,是MORIZUMI拉麵裡唯獨三款口味,為了帶給消費者明顯不同的選擇,雖然只有三種主要口味,但是每種個性鮮明,各有不同口感,喜歡簡單平實風味的可以選擇「醬油拉麵」,這也是MORIZUMI的基本湯頭,採用雞骨與豬腳,先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜等食材,全程熬煮6小時。如此充滿透明感的清湯,祕訣在於熬煮時必須全程保持在攝氏97度,一旦煮沸,湯汁就會混濁。

MORIZUMI拉麵
醬油拉麵。

「梅子鹽味」湯頭裡加入干貝熬煮,並配上和歌山名產「紀州梅」,並加上紫蘇、山藥昆布,道地的日本風味,湯頭充滿梅子香,是女性朋友最熱門的選擇。

MORIZUMI拉麵
梅子鹽味拉麵。

MORIZUMI拉麵
梅子鹽味拉麵最特別之處除了加了山藥昆布,還加了一顆濟州梅子,鹹酸口感為拉麵增添風味。

最後這款「辛口味噌」是店裡最重口味,採用兩種不同的味噌融合而成的湯頭,以2年熟成的麴味噌及半年熟成的白味噌,加入大量青蔥提味,濃醇的味噌香及香辣的湯頭,最適合喜愛重口味的拉麵迷。

MORIZUMI拉麵
辛口味噌拉麵。

MORIZUMI拉麵
除了拉麵,店內還提供餃子、沙拉等佐麵小吃,餃子稍具厚實質感,飽足度相當。

而在麵條上採用日本國產小麥粉及澳洲小麥粉製作而成的拉麵,鹼水則是由日本北海道進口,注重口感及品質的森住先生,以森住流原創配方,創造出美味可口的拉麵。

MORIZUMI拉麵

森住康二說:「拉麵文化是日本庶民文化的遺產,他無怨無悔要持續宣傳拉麵文化,到日本及全世界各地,讓每個人都吃到拉麵的幸福與感動」,拉麵迷們來到SOGO忠孝館美食街記得來試試,嚐嚐型男主廚為您做的拉麵。

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