【享受料理的藝術,「法斯樂」超迷幻私廚】 | 美味探索 | V嚐享瘦

「法斯樂」法語FACILE,中文譯作「簡單」,是由五位對料理有熱忱的台灣囝仔所創立的,以私人廚房的方式經營,希望創造一種新的餐飲模式,以台灣所看到的人、事、物,做為創作靈感,運用法式的烹調手法來創作,餐盤即是畫布,而食材便是顏料,透過一道道的精緻的料理來傳達台灣的文化,與這片豐饒土地的美好。


餐廳所在地位於內湖一個靜僻的區域,低調的門面很容易讓人不小心錯過,提供的是「無菜單料理」,價位依據食材等級不同而有三種價位可供選擇,每個用餐時段僅提供兩組訂位,餐廳場地雖然比較小,但卻能更專心地服務客人,讓客人感覺像在家中般自在,在這可體會到外面的餐廳所無法得到的「體驗」。


既然是無菜單料理,自然就沒有為餐點命名,這道料理以鮪魚大腹、水蜜桃片、鮭魚卵、 柑橘苗所組成, 主廚刻意挑選帶筋的鮪魚大腹,為的是減低鮪魚的膩度,放入口中,那肥美帶甜的大腹油花帶著水蜜桃香氣,鮭魚卵的鮮鹹提味化龍點睛,再混上一點柑橘苗的芬芳,是種令人忍不住嘴角上揚的美好。



肥厚達五公分的鴨胸,先將表皮煎脆,再低溫60度烹煮,接著再回煎,表皮香脆,內層仍看得出粉嫩色澤,搭配的是微酸的櫻桃紅酒醬汁,佐上市面少見的晴芳草及鴻禧菇,晴芳草的原始草根味讓這鴨胸嚐起來更帶層次,肉汁更顯甜香。


絲瓜湯搭配的是超大顆的干貝,使用大量海鮮來煮絲瓜,再將其打碎瀝過,佐上了松露、松露油、放上些許酸模葉,這湯有別於一般喝到的絲瓜清湯,它濃稠還帶著渾厚的海鮮味,松露的香氣也不斷衝出, 而干貝煎的恰到好處的軟嫩,是款無可挑剔包準喝到見底的湯品。


番紅花明蝦湯也不容小覷,使用大量的聖女番茄為基底, 豪氣的用上明蝦,以及氣味獨特的番紅花,最後淋上些許橄欖油,帶勁的酸令人胃口大開,明蝦口感脆彈,番紅花帶著鐵味的尾韻也令人印象深刻。


「法斯樂」提供的是雙主菜,海鮮的部份以龍蝦來說,使用的並非市面上普遍所見的波斯頓龍蝦,而是選用肉質更為緊實Q彈的墨西哥龍蝦,而配菜的部份也特別的很,像是口感類似盧筍的晚香玉筍、大雨過後才出現的雨來菇、羽毛豆、小紫蘇等等,搭配的是滑順的奶油松露醬,是一種看似樸實卻令人感到驚艷的美味。


另一道主菜是美國和牛勒眼,七分熟不見血水剛好的甜嫩,搭配的是用土雞蛋調和成而的荷蘭醬,及牛骨牛筋熬煮五天的紅酒牛肉醬汁,雙醬搭配和牛肋眼,讓牛排多重變化呈現,咀嚼時明顯感受和牛豐沛油脂富層次的於口中噴發,而一旁附上蘆筍、蘿蔔、還有酥炸檳榔花,正巧平衡了那份油脂,讓每一口都保持在最初的完美感受。



帶來的驚喜不止於此,高潮的部份當屬"星空甜點",甜點師會先擺上一塊黑色玻璃板作為畫布,接著手工草莓醬、巧克力醬都變成他的顏料,盡情恣意的揮灑著,而新鮮藍莓、棉花糖、巧克力脆餅及蛋糕的加入,讓整個畫作更加繽紛精采,而冒著白煙的液態氮除了營造那如夢似幻的氛圍,更將巧克力、抹茶慕斯急速冷凍,輕綿瞬間轉變成一種冰涼脆的獨特口感。



「法斯樂」就是想帶給你那種獨一無二的用餐體驗,團隊成員們雖然都很年輕但卻獲獎無數,在這除了味覺上的滿足,視覺上的震憾更是令人深刻的印在腦海裏,若是特別的日子到此用餐,餐廳還會特別準備佈置,這樣的用心包準讓他她感動不已!



如果您也有生活資訊、門店優惠、活動展演等各項訊息要提供給編輯,
可以來信 edit@talk.tw【美食滔客線上雜誌編輯部】收



我要留言