大阪串炸老牌名店 串炸達摩駕到

串炸(串カツ，Kushikatsu)是發源於日本關西地區的美食，主要是在神戶和大阪一帶。而用來製作串炸的食材可說是琳瑯滿目，從馬鈴薯、香菇、茄子等蔬菜，豬、牛、雞肉等肉品，到花枝、蝦子、干貝等海鮮食材都有。

而製作方式也很簡單，就是用長竹籤串起食材，裹上特製的麵糊入鍋油炸熟起鍋，沾上秘製醬汁、熱熱入口，結帳的方式，則是用竹籤來計算，一串大約是100日圓上下，可說是很平民的餐食，且許多日本人都習慣邊吃邊來杯生啤酒佐搭。而早期在當地通常是採用在吧台前立食(站著吃)的方式，但隨著時代的演進，這類的店家已經逐漸減少。

台北串炸達摩

目前在大阪現今仍有不少的知名串炸店，但若要論最老牌者，則不能不提大阪新世界元祖串かつ（串カツだるま，Kushikatsu Daruma），這家創業於日本昭和四年(1929年)的串炸店，目前在日本已有許多分店，且還跨足泰國、韓國。而在台灣的第一家分店，則已在2015年12月於台北中山區的條通區開幕。

門口雙手拿著串炸、眼睛會動的塑像是每家串炸達摩的鮮明辨識，且一旁的電視機也不停歇地播放日本電視節目採訪當地該店的畫面，傳遞出這家店在當地受歡迎的程度。走進店內映入眼簾就是烹調區，人員正熟練的將沾上麵糊的串炸放入鍋中，營造出充滿視覺、嗅覺的氛圍，而座位可選擇一樓高腳桌檯，或地下室的寬廣位置。

餐點分有套餐和單點，套餐分有7本(串)、9本(串)、13本(串)，單點則有約30種可選，價格約在20到70元之間，較為特別者有起司球、元祖牛肉串、蒜味雞里肌、三角軟骨、並也有日本產的山藥、鰻魚等等。而只要點串炸都會送上一盤新鮮的高麗菜片，讓你可以搭配獨創秘方的深褐色醬汁享用。另外也有和風雞肉塊、豆腐沙拉、味噌牛筋、烤飯糰等單品小菜。飲料部分除了有啤酒，也有梅酒、沙瓦、黑醋栗、角瓶、燒酒等可挑選佐配。

串炸送上來後，記得一定要放入桌前擺放的深褐色醬汁盒內沾取醬汁，然後熱熱入口，就能感受到酥香爽脆的外皮和食材的美味，值得注意的是絕對「禁止二次沾醬」，也就是說只能沾一次，如果不小心沾了第二次，一定要跟店員說，店員會在事後換成新的沾醬，這是因為沾醬都是大家共用的，也是避免衛生上的疑慮，當然也是沿襲日本當地所有串炸店的規定。而除了沾醬，你可以選擇七味粉、鹽等調味料。而吃完的串炸，可以把竹籤放到沾醬旁的木桶裡。