街坊或茶餐廳處處可以品嚐到這道中國南方人特別喜愛的甜品西米露。台灣人最熟悉的口味是芋泥以及椰奶口味。趁著夏末初秋，天氣轉涼的時節讓我們一起製作可以帶來清涼口感也可以華麗轉身成為秋季溫潤湯品的西谷米甜點。
煮西谷米的訣竅網路上眾說紛紜，連國宴主廚阿基師也有他的一套獨門手法。採集各家說法實驗後的標準不失手西谷米煮法如下：
1. 慎選湯鍋
西谷米來自樹薯獨特的黏性使烹煮過程容易黏鍋底，因此建議選用比較不沾的鍋具。不沾特性的鍋具包含目前十分流行的琺瑯廚具，鍍有不易沾黏的光滑琺瑯表面，清洗與料理都十分容易，另外不鏽鋼材質、石鍋表面等鍋具也都非常適合。
2. 注意火侯
鍋內倒入10倍西谷米分量以上的清水煮開，倒入西谷米後即轉中火，過程中可稍微翻攪，切勿過度以免破壞西谷米完整顆粒。待米粒顏色稍微轉呈半透明調整為小火持續煮5分鐘後即可關火悶蓋10分鐘。
3. 口感保持
悶蓋完成變為幾乎全透明的西谷米粒是口感最為滑嫩的時候，為了保持顆粒的彈性，建議不要擱置於熱水中過久，這時候將熟成的米粒以冷水稍微沖洗，再使用濾網撈起除去多餘水分即可。
煮熟西谷米的同時可以準備其他喜歡的配料，市面上進口的泰國椰漿是製作椰奶西米露的最佳選擇。椰漿與牛奶1：2的比例加上些微糖水可以調配出清爽不膩的甜度。切入現在仍然盛產的夏季水果例如西瓜、哈密瓜、奇異果、草莓等一起享用，充滿熱帶南洋風情。
西瓜椰奶西米露
天氣轉涼，我們另外燒一鍋黑糖薑茶配上煮熟的地瓜和西谷米就成了午後一道暖心的西米露甜品。地瓜部分只需要去皮切塊放入滾水半熟時再加入黑糖塊一起煮熟即可。喜歡薑汁辛辣溫潤口感可加入些許老薑片，更可以直接購買市面上調製完成的黑糖薑塊直接使用。
衛生署建議每天攝取適量堅果類有益健康，多種穀物更可以促進新陳代謝。利用家中的食物處理機將喜愛的穀類或堅果打成粉，加入牛奶煮成穀物奶或豆奶，加入少許糖調味就能與西谷米搭配成一碗飽足感與健康兼具的湯品。
圖片來自華人健康網