咖啡奶油蛋糕
蘊藏苦味的奶油緊緊抓住了咖啡愛好者的心
材料（23.5×17cm 淺調理盤 1 個）
〔海綿蛋糕麵糊〕
雞蛋…… 80g
細砂糖…… 60g
食材 A
低筋麵粉…… 45g
杏仁粉…… 30g
無鹽奶油…… 20g
咖啡液
即溶咖啡粉…… 1 大匙
熱水…… 1/2 大匙
〔咖啡奶油〕
卡士達醬
蛋黃…… 1 顆量
細砂糖…… 30g
低筋麵粉…… 10g
無鹽奶油…… 3g
牛奶…… 130ml
無鹽奶油…… 約 125g
（分量為卡士達醬成品的一半）
咖啡液
即溶咖啡粉…… 1 大匙
熱水…… 1/2 大匙
〔裝飾用〕
杏仁片…… 適量
糖粉…… 適量
咖啡巧克力…… 適量
事前準備
● 將 A 的粉類食材拌勻後，過篩。
● 將咖啡液的材料調拌均勻。
● 取蛋糕麵糊材料中的奶油放入耐熱容器中，以微波爐加熱 10～20 秒溶化。
● 杏仁片先放入預熱至 150℃ 的烤箱中烤15 分鐘，烤至表面微微上色為止。
● 在淺調理盤裡鋪一層烤盤紙。
● 烤箱預熱至 200℃。
作法
1 製作海綿蛋糕麵糊。將雞蛋打入調理盆後，倒入細砂糖，以手持電動攪拌器攪拌均勻。
2 以隔水加熱的方式，利用手持電動攪拌器打至發泡後，加熱至40℃ 左右再將調理盆從熱水移開，然後繼續攪拌至將麵糊撈起來的時候，麵糊往下掉卻還會殘留在刮板上的程度。
3 將過篩的 A 的粉類食材倒入，以橡皮刮刀從底部撈起的手法攪拌，此時請不要攪拌到泡泡都消失。
4 倒入溶化的奶油，以從底部撈起的手法攪拌，再倒入咖啡液，也以同樣的手法攪拌，即為蛋糕麵糊。
5 將蛋糕麵糊倒入淺調理盤，放入預熱至 200℃ 的烤箱中烤 8 分鐘後取出，放在涼架上待涼。
6 製作咖啡奶油。參考第 10 頁的作法製作卡士達醬之後，將卡士達醬倒在淺調理盤裡，再以保鮮膜密封表面，放入冰箱冷藏。
7 此時準備分量為卡士達醬成品一半的奶油，將奶油放入調理盆裡恢復室溫變軟後，以手持電動攪拌器攪拌。
8 取出卡士達醬重新攪拌成綿滑質地後，慢慢拌入作法 7 的奶油中（a）。
9 待整體食材攪拌至綿滑質地時，倒入咖啡液（b），再攪拌至整體顏色一致為止，即為咖啡奶油。
10 收尾。將作法 5 的海綿蛋糕切成 4.5cm 寬的長條（c）。
11 將作法 9 的咖啡奶油塗抹在作法 10 的海綿蛋糕裡作為夾餡，再把海綿蛋糕堆疊成四層（d）。
12 剩下的咖啡奶油抹在蛋糕表面，再將杏仁片黏在蛋糕兩邊的側面，放入冰箱冷藏。
13 待咖啡奶油冷藏至凝固時，以加熱過的刀子切成 4.5cm 的寬度，再篩撒上糖粉與咖啡巧克力裝飾即可。
本文摘自《立方體造型甜點》一書，由大邑文化授權提供