【總鋪師的手路菜—呂桑食堂】 | 美味探索 | Niu

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倘若懷舊能化作味道,位在台北永康街的「呂桑食堂」肯定當仁不讓,若您曾看過電影「總鋪師」,必定對裡頭的古菜很有興趣,隨著物換星移,料理多半改走健康精緻路線,兒時祖母在灶咖的香氣,現今只能在回憶裡品嚐。
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其實呂桑食堂主賣正宗宜蘭口味台菜,在永康街這一級食戰裡,卻有著無人能撼動的了特殊地位。門口不停滾燙的白煙,融合著各式食物香氣,磚紅砌牆、赤朱地板與深褐木桌,不需特殊營造,自然而然流露出古色古香。
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對於城市的孩子來說,「古早味」只能想像,碰上一些自稱是「傳承」手藝的某某,運氣好點叫認識,運氣差點,心想原來不如麥當當,長者們常掛在口中的真味,來到這裡才算是大開眼界。

台灣料理正港重現
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關於台菜,其實界定很模糊,不像西餐牛排刀刀叉叉,也不像日式料理,生魚片、握壽司那樣壁壘鮮明,真正的台菜是什麼?因族群融合而多樣化泛展,好像只要好吃,純不純正好像也不是這麼重要。
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▲白斬雞腿—金黃外皮的白斬雞是當家招牌,肉質柔嫩,雞汁滿點。

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西魯肉也為初訪者必吃之一,古時環境較為困苦,因此把家常菜,大白菜、肉絲、紅蘿蔔絲、香菇絲,煮成大雜燴,加入炸好蛋酥,也就是一般我們常吃到的白菜滷,而如今今非昔比,改良後的西魯肉食材更上一層樓,味道也更為細緻醇厚,還成為國宴名菜,躍登蘭陽五大名菜之首。

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▲蒜味鮮蚵—如拇指大般的蚵仔,淋上蒜蓉醬與薑絲,新鮮甘甜,

若真要說台菜的樣子,沒有華麗的樣貌,但有著豐富的內涵,把日常所汲的食材發揮到極致,樸實無華卻雋永彌心。
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