【菜市場也有餐廳質感,花小錢嚐職人風味】 | 美味探索 | 行遍天下

日式清新風格.市場裡也有餐廳質感
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兩位主廚在市場的狹小空間工作需要很有默契。

黃鈞蔚和賴儀瑩原是餐廳同事,為了實現開店的理想,兩人共同創業,「合掌村」正代表合兩人之力,又可以聯想到日本的合掌村、連結到日式料理,頗具興味。帶有文青感的小清新暖簾,更在華山市場裡顯得十分特別,2017年一開業便迅速造成排隊人潮。

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大部分美食攤在2樓,位在1樓的合掌村特別顯眼。

用心擺盤兼具美感
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頂級十二貫,鋪排開來十分澎湃。

「頂級十二貫」是最具人氣的招牌料理,在厚實的木板上,十貫握壽司加兩道小菜,視味道輕重依序展開,可以一次品嚐到最多的當季魚鮮,上桌前揮灑上醬汁,更有如作畫般神來一筆,讓人食指大動。賴儀瑩說,來自之前的餐飲訓練,擺盤漂亮也是他們所重視的,讓客人來到市場吃日式料理也有餐廳級的視覺享受。

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三色海景丼有干貝、海膽、鮭魚和鮭魚卵,最是豐盛。

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軟絲刺身鮮度十足

擴張攤位增加菜色
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另闢的座位區中間有個深海魚缸,除了觀賞,還可養殖活海鮮。

短短1年,合掌村就從原本的一個攤位,延伸出養著深海魚缸的座位區,和增設烤箱的烹調區。設置在兩排座位中間的深海魚缸是個創意發想,不但有水族箱的裝飾效果,還可以像台式海產店一樣,現點現捉,只是養殖不易,目前以軟絲為主。
烤物則是新增加的種類,由於市場內不能使用明火,使得料理受到限制,合掌村在添設了烤箱之後,也新推出鹽烤松阪豬、季節烤魚、安格斯牛小排、鮭魚頭等品項,還沒來過或者好一陣子沒來的客人,可以來試新菜單囉!

逛市場小眉角
華山市場與其說來採買,不如說是來找美食的地方。除了1樓的合掌村,市場2樓就像是個小型美食街,有知名的阜杭豆漿、丘比早午餐、松鼠Bonbon等,連觀光客都慕名而來。
07店長瞇一下|住市場的老貓「醜女」習慣人來人往,一臉淡定。
店長瞇一下|住市場的老貓「醜女」習慣人來人往,一臉淡定。

店家位在台北華山市場內
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