聖誕節點心大集合! 各式烘焙點心帶出滿滿季節感 | 十分好

仕女草莓大福260元4顆 (1).jpg

叮叮噹!叮叮噹!聖誕節即將來臨,義大利水果麵包潘娜多妮是正當紅的聖誕節點心,專精於手工製作法式牛軋糖的製糖藝術家倪淑敏Amber不僅將潘娜多妮迷人的風味翻轉製作成潘潘夏威夷豆牛軋糖,讓這一季牛軋糖滿是聖誕節風味;同時,Amber邀請潘娜多妮烘焙知名品牌菓然元味的黑皮喬師傅快閃後媽家,聯名推出550克的杜林式潘娜多妮,即日起開放限量預購,並於12/212223開放取貨;隨著季節的更迭,後媽家也推出各種冬季常溫、冷藏甜點,包含水果胖雪娘、仕女草莓大福、各色磅蛋糕和巧克力豆豆,陪伴您一起度過溫馨聖誕節。此外,今年度最後一波蛋黃酥也持續開訂。


潘潘夏威夷豆牛軋糖430元200克、900元450克 (1).jpg 

牛軋糖神口味   激似潘娜多妮

讓不少業界烘焙名師讚嘆不已的後媽家神級牛軋糖,幾乎每一季都推出新款,這次Amber把潘娜多妮的風味濃縮複製到牛軋糖裡,秉持製糖甜而不膩,Q而不硬,Amber在糖體的製法有其獨到的心得。「除了砂糖之外,還搭配甜度較低的乳糖、海樂糖漿等當基底,經過嚴格的控溫,在室溫攝氏19度下把糖煮到136度,再將糖漿沖入事先打發的義大利蛋白霜與新鮮蛋白中,持續攪拌2分鐘讓糖體變蓬鬆,續加入奶油打到產生Q度,糖體不但質地穩定,嚼感也更帶勁。」

為了維妙維肖翻轉潘娜多妮的風味,牛軋糖糖體中加入不可或缺的義大利糖漬橘皮丁、青提子和經過2段式烤焙至香夏威夷豆和榛果,讓糖體中有迷人的水果酸和乳酸味,表面增加了珍珠糖和榛果碎粒,帶出另一層次的香氣和口感。

 

潘娜多妮880元 (1).jpg

烘焙名師潘娜多妮快閃  製作流程需3

推出潘潘夏威夷豆牛軋糖的同時,Amber邀請潘娜多妮烘焙名師黑皮喬快閃聯名後媽家,即日起開放預購杜林式潘娜多妮。曾經任職於知名烘焙店的黑皮喬,每年潘娜多妮一開團就搶購一空,今年11月初一開賣200顆,2小時即售罄,可見受歡迎的程度。他曾前往義大利當地向86歲國寶級、有「義大利水果麵包教父」之稱的師傅Rolando Morandin學習義大利水果麵包,從當時台灣極少見的水式酵母入門開始培養。

與台灣早期將酵母以塑膠袋封起、綁布發酵的方式不同,水式酵母是將天然酵母種放入水中更新發酵,同時可以洗去酵母過多的酸度,「一年只做一次,每次一個月的方式來養護酵母,製作出來的潘娜多妮效果並不好,所以,必須整年度不斷每天餵養,效果才是最好。」黑皮喬說,自己的水式酵母即是從義大利Rolando Morandin一脈相承而來,歷時將近80年,而水式酵母發酵的潘娜多妮風味偏向醋酸,酸味清新不膩,多吃也不膩。

潘娜多妮的製程繁複,水式酵母除了每日餵養保存外,在製作前需要經過每3個小時的餵養、攪拌、發酵,重複三次,強制酵母更新,接著投入麵粉材料等發酵12~14小時至3倍大後當作中種,第二天,才將水式酵母與麵粉、雞蛋、奶油、果乾等等打成麵團,低溫發酵,第三天烘烤完成還要倒吊降溫4-5小時,避免麵體因含奶油、含蛋量高而下陷。

而所謂杜林式和米蘭式潘娜多妮只是因為地區差別,而有造型上的不同,杜林式潘娜多妮表面會淋上糖霜以及榛果,而米蘭式則無。兩者都適合長時間常溫保存,約莫15~30天,分天數品嘗,每天風味皆不同。目前,潘娜多妮提供550克大小,精選進口義大利石磨麵粉、是好蛋、法國Isginy發酵奶油等製作,即日起開始預訂,預計於12/21起,開始提貨,數量有限,預購完為止。

 

水果胖雪娘480元4顆 (1).jpg

草莓季大福胖雪娘受歡迎紅綠常溫點心有聖誕味

迎來聖誕節也同步迎來草莓季,後媽家推出了日式草莓大福和包含草莓口味的各式水果胖雪娘,兩者外皮都是Amber以白玉粉、糯米粉等自行研發製作,胖雪娘包入一層海綿蛋糕,再加上馬茲卡邦慕斯,因為包入的水果不同塗抹上了不同醬汁,比如葡萄和奇異果搭配艾許檸檬乳霜餡,而草莓和藍莓則是以莓果醬為主,豐富的水果清酸和帶濃烈乳香味的內餡,揉和出濃郁清爽兼具的風味,讓人口水直流。草莓大福則是包裹上日式紅豆餡和草莓,紅豆香甜、草莓甜中微酸,美味順口。

針對聖誕節也推出多款應景紅、綠色常溫點心。後媽家因為質地濕軟綿細不乾柴而為人所津津樂道的磅蛋糕,本季推出抹茶蔓越莓、草莓覆盆子和巧克力香草等3種口味,分別以不同技巧營造出抹茶蔓越莓的茶香果酸、草莓覆盆子的討喜酸甜紮實,以及巧克力香草奶香濃郁而Q彈的口感,款款討喜。

三款顏色繽紛的巧克力豆:榛想抹茶豆豆、榛想草莓豆豆和杏仁焦糖巧克力為了呈現香氣,是以最繁複的製程製作,先將糖煮至121度後,分別放入生堅果同炒至堅果切開呈現咖啡色,炒至外層均勻沾裹焦糖後再以鹽之花和奶油調味增加鹹香,沾裹上黑、白巧克力後分別裹上法芙娜奇想草莓巧克力、巧克力粉、抹茶粉。堅果迷人的焦香氣味,讓人一吃就停不了口。


草莓盒子290元 (3) (1).jpg

水果類甜點僅自取其餘可宅配到府

後媽家以外帶為主,部分冷藏甜點或因製程或因含有水果,無法提供宅配、需到店取貨外,其餘都可提供各溫層宅配,同時也提供聖誕節禮盒組合,繽紛聖誕組合A包含新品草莓磅蛋糕、新品潘潘夏威夷豆牛軋糖、巧克力酥餅和杏仁脆餅等特價990(原價1120);繽紛聖誕組合B包含粉紅雪球泡泡、巧克力酥餅和杏胡餅等特價440(原價530),聖誕交換禮物免煩惱,豐儉由人、不傷荷包。

另外,後媽家的和三盆蛋黃酥(580/6)也持續開賣,以無水奶油製作的餅皮,層次分明細緻,奶油紅豆和棗泥紅豆餡調入和三盆糖,甜味高雅,多吃也不膩。

 

Data

後媽家Home Mom Bakery/Amber手造˙烘培分享學習所

台北市南港區研究院路一段59號、57

02-2788-8826

www.amberbakery.com.tw

 

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