圖文/邱俊智(過上好日子)
蘭餐廳冬季新菜上市了!
其實更新的不只菜單,餐廳軟硬體也為提升用餐美好體驗做了更動,摘要如下:
1 桌幅加深加寬,用餐環境更舒適。
2 劇院級spot light,紀錄美食免打燈。
3 環境音樂定調jazz風、輕鬆舒壓。
4 餐具全面更換,形塑菜餚整體美。
5 菜名結合主廚意念,耐人尋味。
本季套餐有兩道菜色我特別欣賞,一是靈感取自法國銀塔餐廳幼鴨料理的「待放」,以鵪鶉取代幼鴨、以馬告和葛瑪蘭波本桶威士忌取代原本的馬可波羅醬汁(綠胡椒和干邑製成),蒸製後風乾,過油再裹上蜜汁的鵪鶉外酥內滑,搭配馬告清新悠揚的威士忌版馬可波羅醬汁,和帶著蘿蔔葉發酵馨香的番紅花燉煮蕪菁入口,滋味濃厚。「在台灣做出屬於這片土地的當代法菜」,主廚Nobu 以此實踐自己的心志。
另一是用上紐西蘭紅鹿里肌的「吟詠」,Nobu說:「鹿肉是一種相當健康的肉類,在紐西蘭是十分常見,我想把它變好吃、介紹給台灣的人們。」
裹上純可可粉的鹿肉反覆煎炙、靜置1小時後上桌,三分熟卻不見血色的柔美熟度佐豬血腸製成的purée和可頌麵包醬汁(將高奶油含量的可頌烘乾磨碎加入醬汁以潤澤寡油的鹿排),滋味變化豐富,是道粗獷中隱藏著精緻,值得勇敢一試的野味。
其他菜品,Nobu維持一貫簡單、純粹與極致烹調風格,甜、辣、鹹、鹹貫穿其中,個性鮮活!
它們詩意名字背後或藏著一段故事、或在表述某種意念,等待有心人咀嚼解讀。
午間8道式套餐2,880+10%元起
晚間10道式套餐3,880+10%元起
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