圖文／邱俊智（過上好日子）
當甜點不再是配角~
台灣女婿Makito Hiratsuka平塚牧人又有新作，繼2021年出版食譜akeruE 後，2022年底再與調酒師友人Nick 吳盈憲合作，創立形態猶如甜點板前的akeruE Dessert。
一套七品組成的盤式甜點套餐，以Makito個人的生命歷練為經、對天地自然的感知體驗為緯，形塑出強烈的視覺感或風味反差。為了呈現Makito堅持的甜點姿態、質地與溫度，所有創作都在吧檯完成後立刻提供給賓客。
套餐以「橄欖糖」開場，包裹著鯷魚橄欖的脆糖彷彿橄欖樹上長出的果實，Makito以此經典小品向開啟自己眼界的西班牙米其林餐廳Roca致敬，配搭清香的低酒精度調飲Mood Tini，花草香氣瞬間讓橄欖韻味加乘、充盈鼻息。
「海膽毛豆奶酪」是Makito在北海道Gohgon Pop-up event的創作，乳香濃郁的毛豆奶酪包覆著海膽的鹹鮮甘甜，在焦糖鰹魚高湯凍提味下更顯風味層次。搭配的冷萃金萱則讓creamy的感官繾捲更加綿延。
枯山水意象的「芝麻葛餅」訴說從事石業的爺爺守護家人的故事，配搭威士忌、馬鞭草、萬壽菊製成的調飲，舌尖淡淡的鹹味模擬雨後庭院的味道，水氣濕潤而飽滿。
吸睛的「秋季盆栽」則是Makito將自己在台灣第一個創作-秋葉《Autumn Leaves》立體化，泡芙做成的秋楓枝幹、栗子楓糖香緹打底的蒙布朗苔球等栩栩如生，調入正山小種茶湯與艾雷島威士忌的醬汁則以煙燻泥煤風味平衡了整體的甜度。
從Makito手中接過以全香檳製作、點綴魚子醬和金箔的台式叭噗，套餐浮誇又質樸的結尾讓人莞爾，他接著拿出珍藏的古董喇吧製造出「身歷聲」、盡顯童心。
當甜點不再是配角，甜點主廚Makito滿意地笑了！下季菜單要說些什麼故事已在醞釀中。
Data:
akeruE Dessert座位僅10席，每月營業日期與預約方式請見社群媒體公布資訊。
套餐包含七款甜點，每人2500元+10%，paring體驗價格700-1300元+10%。