砂鍋的使用方法
砂鍋、陶鍋的製作過程中會產生一些雜質，也具有孔隙，所以如果直接使用新買的砂鍋來做料理，可能會讓這些雜質被溶解出來。因此在使用全新的砂鍋之前，應在鍋內裝滿洗米水先煮沸一遍，雜質就會溶解至洗米水中，之後便能安心地使用它來作料理，這樣日後髒污、油、水等就比較不容易滲進陶鍋、砂鍋間隙中，就不易造成陶鍋裂開或滲漏，清洗上也較為方便。
使用砂鍋來炒菜！
相較於其它的鍋器，砂鍋升溫的速度偏慢，而且一旦升溫後，也不易降溫，故使用砂鍋來炒菜時，要十分注意火候的控制。首先以大火熱鍋，待鍋子都熱了之後，
將砂鍋取下並倒入適量的食用油，確定倒入的油量不會讓食材黏鍋後，便能把食材放入鍋內，接著輕輕翻動食材，使食材表面都裹上一層油脂，再將鍋子放上爐中進行翻炒。
使用砂鍋來煮麵！
熱騰騰的砂鍋熱度可以維持很久，所以使用砂鍋煮麵時，只要麵條大約八分熟，就能關火，利用砂鍋內的餘溫就可以將鍋內的麵條煮熟，節能省電又可讓麵條維持口感。
使用砂鍋當烤盤！
製作義式焗烤料理或千層麵的步驟是，先經過第一階段的調理，然後再進烤箱烘烤，整道料理才算完成。一般會使用烤箱專用的器皿來烘烤食物，不過因為砂鍋耐熱性佳，進烤箱也不成問題。而砂鍋的壁厚比一般千層麵烤盤來得厚，保溫效果持久，可以慢慢地享用千層麵，這點十分令人讚賞。
砂鍋的清洗方式！
砂鍋與一般鍋具不同，清洗時不可使用化學清潔劑，也不可使用金屬刷。因為砂鍋具有會呼吸的毛細孔，如果使用清潔劑，會有清潔劑滲入毛孔的疑慮，故建議使用麵粉或洗米水來清洗較為安全。若盛裝的料理沒那麼油膩時，也可以僅用熱水清洗。還有一項注意事項，當砂鍋尚處於高溫狀態時，千萬不可直接倒入冷水，否則砂鍋會因劇烈溫差導致鍋身龜裂。此時建議先倒入熱水，待附著於砂鍋上的食物掉落後再清洗即可。
拉呼呼的韓式國民火鍋
泡菜火鍋
材料：2人分
泡菜
4大片
豬五花厚片
110克
豆腐
1/4塊
泡菜醬汁
3大匙
燒酒
1大匙
辣椒粉
1茶匙
蒜泥
1茶匙
香油
1茶匙
蔥
1/4根
小鯷魚昆布高湯
300毫升
湯用醬油
適量
醃肉醬汁
燒酒
1大匙
鹽
1/4茶匙
胡椒粉
少量
前置作業
＊ 熬煮小鯷魚昆布高湯(請參考第17頁)
＊ 清掉泡菜上的醬料並切成適口大小。
＊ 將五花肉切成一口大小後，加入醃肉醬汁攪拌並靜置十分鐘。
＊ 把豆腐切成適合入口的丁狀，蔥段則切成蔥花。
開始料理
1‧將香油倒入砂鍋，再放入醃好的五花肉進行清炒。五花肉炒至表面變色後，即可加入泡菜一起炒。
2‧當泡菜表面呈油亮狀並炒軟後，倒入小鯷魚昆布高湯。
3‧待高湯沸騰且聞到泡菜與豬肉飄香時，倒入泡菜醬汁和燒酒再煮沸一次。
4‧加入蒜泥和辣椒粉，此時若認為湯頭味道仍有不足，可再以湯用醬油調味。最後放入蔥花和豆腐煮沸，即完成韓式泡菜鍋。
烹飪小提醒
每家泡菜的味道都各自不同，故建議邊試味道邊調整醬油的用量。如果泡菜偏酸時，可以加入一點汽水或砂糖來中和酸味，讓味道變得更溫和。選肉的重點則建議使用油脂含量較高的部位，煮出的湯頭才會散發濃郁香氣。
清淡好口味
明太子鍋
材料：2人分
明太子（大）
2個
牛肉
50克
豆腐
1/4塊
韓國青陽辣椒
1條
紅辣椒
1條
5公分長的蔥白 1根
香油
1/2大匙
蒜泥
1/2茶匙
蝦醬
適量
胡椒粉
少量
水
400毫升
醃肉醬汁
清酒
1茶匙
湯用醬油
1/2茶匙
香油
1/2茶匙
蒜泥
1/4茶匙
胡椒粉
少量
事前作業
＊ 將牛肉切成適合入口的大小，放入醃肉醬汁裡浸泡10分鐘。
＊ 豆腐切丁（一口大小）。
＊ 青陽辣椒和紅辣椒切成1公分長，然後斜切蔥白。
開始料理
1‧倒入香油於砂鍋中，稍微炒一下醃好的牛肉，表面變色後即可加水煮沸。
2‧在明太子中間劃兩刀，再切成一塊5公分長的大小。
3‧聞到牛肉高湯的香味時，加入明太子、豆腐、青陽辣椒、紅辣椒和蒜泥。
4‧明太子煮熟後，放入蔥白並以蝦醬調味，再灑一點胡椒粉就完成這道料理了。
烹飪小提醒
明太子鍋是由高湯和配料所組成，但主要味道來自於蝦醬。明太子和蝦醬的用量，視其鹹度來決定。一般煮魚卵湯時，為了不讓魚卵被煮破掉，所以會把魚卵放進冷水中開始煮。而明太子鍋比較特別，因為會刻意切開明太子，使裡頭的卵流出，故水煮沸後再下鍋就可以了。
參雞湯
材料：1人分
全雞（小）
1隻
泡過水的糯米
1杯
水參
1根
紅棗
3顆
剝好的栗子
3顆
大蒜
5瓣
生薑（跟栗子差不多大小） 1節
蔥
1/4根
鹽 適量
水 適量
胡椒粉
少量
事前作業
＊ 將糯米洗淨，浸泡於水中。
＊ 切掉會使人身體發熱的人參頭。
＊ 準備蔥花。
開始料理
1‧把雞洗乾淨，將脖子放進牠的身體內，剪掉油脂較多的雞翅，再把泡好的糯米塞進雞肚。為了避免糯米掉出，剖開雞屁股後，將雞腿交叉固定住。
2‧將整隻雞、紅棗、栗子、大蒜、生薑和水參放入鍋中，煮到雞肉軟爛為止。
3‧雞煮熟後，用紗布過濾湯頭，分離掉雞油。
4‧把煮好的雞湯轉移到砂鍋上，再加入剩餘的材料和蔥花，待湯頭嗶啵嗶啵地作響時，即可關火。最後依據個人喜好，調整鹽和胡椒粉的用量。端上客人桌前，可在成品上放金黃蛋絲加以裝飾。
烹飪小提醒
若在雞肚裡放水參的話，其營養會被雞骨吸收，讓這道料理的營養價值大打折扣。而人參頭會使人身體發熱，建議切掉頭部不使用。
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