2016猴年行運菜 | 美味探索 | 羽木

孫悟空來啦!2016年是一個充滿活潑創意的猴年。


大膽跳出常規與理所當然的慣性思維,加入豐富的創意與幽默感元素,大家要像72變的齊天大聖,靈活的應變各種生活上的挑戰。學習『以形補形』行運大法,讓孫行者上身,保佑你猴年行大運!


猴頭猴腦品富貴
猴年第一個想到猴頭菇。千萬別小看這食材,它可是富貴菜呢!低脂、高蛋白、富含多糖體。更有『素中葷』的美名。明清時代被列為貢品,是富貴人家才吃得到的。


傳統年菜或喜宴菜色中,多數可以在佛跳牆這道湯品裡品嚐到這項食材。由於製作湯品上會放入部份油炸物,使得湯汁較濃稠。如果喜歡品嚐較清爽的湯品,可以選擇紅燒或麻油等料理方式處理。不過,通常要去素食料理店比較有機會品嚐得到猴頭菇清湯的鮮美滋味。

紅燒猴菇湯
(圖片來源/輕安居官網)


清飲笑意醉三鮮
若想如猴兒般面紅耳赤、抓耳撓腮,那就一定要有點酒味了!醉雞醉蝦醉元寶(豬前腳)合稱醉三鮮,三者有相同製作概念。使用紹興、花雕、紅露等黃酒類泡製。酒味太重,肉就苦了;太輕的話,又壓不住腥味。所以有經驗的老師傅會把一定比例的黃酒混合,才能成就微醺的美呀!


這幾道菜色,都是淺淺的帶點酒意,讓過年團圓的氣氛更好,調劑賓客與主人的相聚。千萬別把酒當成了主角,牛飲成醉漢,孫悟空可是會好好修理你的。


紹興醉雞

(圖片來源/紅豆食府官網)


奮揮猴棒闢征程
金箍棒是齊天大聖的攻擊系配備,也是龍宮裡的定海神針。縮起來塞耳裡方便攜帶;展開來頂龍宮稱霸一方。您說說,猴年怎麼能沒有如意變化的金箍棒加持呢?猴年想發得要吃『發貨』。食材界的定海神針,當屬『烏蔘』。烏蔘本身沒味道,高蛋白、低脂肪、富含膠質、零膽固醇,但煨上富有膠質的食材可就如同千里馬遇上伯樂。


推荐『虎掌煨烏蔘』。虎掌其實就是豬蹄筋。常言道:『山中無老虎,猴子稱大王。』不論是棒打豬八戒或老虎,都能把小人個個擊退呢!


虎掌烏參

(圖片來源/溢香園官網)


五色雲彩神行處
除了攻擊系的金箍棒,別忘了悟空的另一項法寶-筋斗雲。


隨著養生的概念及對食安的要求與日講究,街頭巷道開始看見了很多特殊的小麵店以五色雲吞和蔬菜麵與市場做區隔,現做的彩色麵點,果然在視覺上令人愉悅,同時也能滿足想探險的嘴。


五色餃

(圖片來源/頂級執餃)


中國漢朝有湯官,是專司皇帝餅食的官。當時的湯麵是水煮的揪面片,是連麵條都還沒有的時代。而西遊記裡也把筋斗雲描寫得相當有趣,它能上天下地,神行如閃電,但它托得了悟空,載不了唐僧;托得了泰山,卻載不了凡夫。


看著碗裡載浮載沈的雲吞,除了它繪上花花世界的美,你頭上的緊箍兒,是否也提醒著你感恩所有前輩的努力呢?我們可都正在享受著秦始皇沒吃過的寶貝呢!^^


五色麵

(圖片來源/娥媽媽五色蔬菜麵官網)

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