過年很多人圍爐，顧名思義就是在農曆年尾時全家圍著桌子吃團圓飯；晚餐內容大部份家庭會有火鍋。火鍋有很多種，從麻辣鍋、清湯鍋或是酸白菜鍋。東北酸白近年來在台灣很熱門，這一道美食是很有個性的。
酸白菜的由來是因在東北天冷下雪，在這-10~-20度的地域要保存青菜並不易。以往老東北人會在自家的院子挖個洞 - 人稱地窖，將個類蔬菜或醃漬菜往地窖放；白菜則為屬醃菜類。其實酸白菜是滿洲人的菜，清朝入主後將此火鍋傳入北京，久了之後成為入冬後頗為盛行的佳餚。酸白菜的酸與溫水燙過的豬肉是絕佳的伙伴；那種酸、鹹、香的滋味再沾上芝麻醬那種在嘴裡是說不出來的美味。
當然近年各位想著如今食安問題不斷出現，不管外面吃或在市場上買深怕吃到有問題的酸白菜。那今天要跟大家說如何選酸白菜以保護自己的健康。
不管是在火鍋店吃火鍋或是在傳統市場買購買酸白菜記得先依下列步驟檢驗酸白菜是否以添加使其發酵。
- 先拿起來聞聞看是否有嗆味，如果聞起來沒有嗆鼻再吃。
- 吃的時後會不會因為酸嗆到自己的喉嚨。
- 酸白菜是自然發酵的美食，在純自然發酵食物中不可能酸在入口時會有嗆酸味必然是是酸中帶滑順。如果吃到有嗆酸味絕對絕對是有添加的，加了什麼我就不確定。
看倌只要記著這三件事情就已是在保護自己的健康了。如果說與上述所描述的相反，那真的奉勸就別在吃了，下肚的是什麼製成的沒人知道；尤其是在傳統市場購買的酸白菜；通常在是市場看的往往看到的是白白胖胖的白菜，但如果我沒記得自家發酵的酸菜怎麼樣的是個醜樣，一點也不美麗。
酸白是很看老天脾氣的美食。再溫度過低的空間製做這道美食是無法使其發酵；正因如此在東北是將這些漬菜放在地窖中保溫。現今食安問題很多人開始自己買這些經過加工的食品回家自行料理；可是買回家的東西是不是安全則無從可知。今天將這些小秘訣分享給各位希望大家能吃的健康、吃得品味。