秋意濃,肥蟹甜~螃蟹有多好?怎麼吃才好?如何挑是好?! | 食在有理 | Ruby

秋風吹起螃蟹正肥,不論任何青蟹、花蟹、大閘蟹,此時品嚐螃蟹正是最大的享受,但螃蟹不只好吃還有其他好處及食用禁忌你知道嗎?

 蟹組合小

螃蟹有多好之「蛋白質」

具各項實驗結果,每100公克螃蟹肉中的蛋白質含​​量大約是15%至18%,雖然不及牛、雞,但因為螃蟹含水量高,脂肪低,如果按照乾貨比例計算,蛋白質含量可達70~90%,已經是相當驚人的數據,這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口癒合、抗感染的功效,手術後或受傷的人可以適量吃些螃蟹,雖然是優質蛋白質,如果一般平日蛋白質吃得少的人,消化道裡的蛋白酶不起作用,一時之間吃進去太大量的蟹肉,反而對消化系統造成負擔,產生一些如腹瀉、胃痛等不良反應。

螃蟹有多好之「精氨酸」
精氨酸能幫助體內能量代謝和解毒,適量吃蟹可促進能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用,故有便秘患者可以多吃點蟹肉,但螃蟹屬於寒性食物,過量食用仍會影響腸胃誘發腹瀉等症狀,尤其本身胃寒者更要小心不可多食。

螃蟹有多好之「抗癌抗老化」
蟹肉中含有豐富的維生素、鎂、鈣、鋅、硒、碘等微量元素,尤其是維生素A、E含量最高,這兩種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老,而高硒的食物可以提高人體的免疫力,具預防腫瘤、抗癌的功效。

挑隻活力十足的螃蟹
知道吃蟹的好處後,也要知道好蟹怎麼挑,大家都知道挑大閘蟹要選青背、金毛、白肚,就算其他螃蟹也要膏黃飽滿,腿粗肉肥,買蟹時只要掌握幾個重點就不怕買到爛蟹:
 
第一眼觀鼻聞:

一般大家都會說看綁的繩子,北部蟹喜用綠色塑膠繩,南部蟹喜歡用紅色塑膠繩綑綁,大陸蟹通常用草繩,而東南亞的蟹通常都用綁粽子的藺草綁起來,這些並非絕對,但也是一些來源區域的參考,通常外觀只要蟹殼硬實飽滿,還在吐泡泡(螃蟹離開水面後,在陸地上的時間久了,腮里大部門的水分被空氣帶走,腮逐漸乾燥,它就會感到呼吸難,這時候的螃蟹仍會拼命鼓動嘴和腮,不斷吸進空氣再把腮裡少許的水分,連帶空氣一起吐出,就形成了很多氣泡),表示離開水面沒有很久,且聞起來沒有阿摩尼亞的味道,都算是新鮮蟹的一個參考。
 
第二挑公母掐大腿:

公螃蟹肚子尖尖,如果純白,就是還沒交配過的童子螃蟹,也就是好螃蟹,肚子泛黃就不太好,反之,母螃蟹肚子圓圓,如果肚子泛白,就是還沒交配過,要挑有點泛黃的才好,俗語說「九圓十尖」,原意是9月要吃母螃蟹,10月吃公螃蟹。

但另有專家指出9月的母螃蟹卵黃未成熟,10月的公螃蟹精子早已耗盡,這會剛好全部錯過最好的螃蟹,依螃蟹生態與生命史來看,「九尖十圓」才是正確的挑選方法,意思就是9月時要選擇公螃蟹,10月時要吃母螃蟹。

蟹公母小
圖片來源:網路

一般肚子凸出來鼓鼓的,都蟹黃(膏)肥滿,凹進去的大多沒有蟹黃,還要記得掐掐蟹腳,飽滿札實不空軟才有肉,無論9尖或10尖,只要秋天10月左右,都是品嚐肥蟹的時候。
 
第三死蟹生蟹不可食:
蟹足上的毛要多而密,一般都身強體健,無毛的,大多瘦軟無膏黃,且將螃蟹翻轉過來,腹部朝天,能迅速用蟹足彈轉翻回的,活力強可保存,否則表示活力不足,不宜存放,通常螃蟹只要死亡超過1小時,體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性,一旦吃到不新鮮螃蟹,就有可能引發中毒或過敏。

生蟹尤其是河蟹(如大閘蟹),因為生長在河湖泊裡,以水草、腐爛動物等為主食,腮肺腸胃帶有大量細菌如沙門氏菌等及污泥,因此食生蟹容易感染細菌,後果不堪設想。
 
螃蟹怎麼吃最好
不論海蟹、河蟹、潮蟹、大閘蟹、、,只要是新鮮螃蟹,仔細清洗後用蒸的方法最好,因為蒸比煮溫度高,熟得快,可縮短烹調時間,能最大限度保留螃蟹的美味,同時可以殺滅蟹體內的寄生蟲及減少蟹體胃腸內容物等對肌肉污染的機會,確保肉質潔淨,口感鮮美養分足。

清蒸蟹
另外,蒸蟹前用繩捆住,無需翻動,以防蒸後掉腿或流黃,可保持體形完整、乾淨含水分少、色澤紅潤明亮,蒸煮時間要充足,一般應在30分鐘以上,以充分殺滅病菌。

螃蟹味鹹、性寒,食用時加點溫和的生薑,具有溫中散寒解毒之功效,加醋除了調味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組織胺,避免過敏,而且生薑和食醋是調味品,吃蟹時蘸上薑末醋汁,能使蟹肉更鮮甜味美。
 
四忌不可食
1.蟹腸:蟹肚臍內,內含排泄物,忌食。
2.蟹胃:俗稱“蟹和尚”,是三角形的骨質囊狀物,內有汙穢的泥沙,隱藏在蟹黃裡三角包狀,螃蟹吃的食物都在裡面(如腐屍),忌食。

蟹胃腸圖
圖片來源:網路
3.蟹心:俗稱“六角蟲”,位於兩排蟹肺之間的突出部分,呈六角形乳白色狀,非常寒涼。
4.蟹肺:打開蟹蓋後,兩排如菊花瓣般的東西,也是腮,是蟹的呼吸系統,藏污納垢的地方,忌食。
蟹心肺圖
圖片來源:網路

什麼食物不能與蟹同吃?

1.柿子:自古農民曆上即有記載,柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白質,兩者相遇,可凝固為鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滯留在腸內發酵,導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
2.梨:梨味甘性寒,蟹也性寒,兩者同食,易傷人腸胃。
3.花生:花生性味甘平,脂肪含量達45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者尤應忌之。
4.泥鰍:據《本草綱目》載:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴利水,陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利,功能與此相反,故兩者不宜同吃。
5.香瓜:即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損於腸胃,易致腹瀉。
6.冷飲:冰水、冰淇淋等冷飲屬寒涼之物,故不能與蟹同食,食蟹後也不能即食冷飲。
7.茶水:茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利於消化吸收,故食蟹時和食蟹後一小時內忌飲茶水。

吃蟹真是讓人愛不釋口,知道怎麼挑、怎麼吃後,相信大家都能品嚐到螃蟹的甜美滋味,在這個季節,金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等都是肥美的上選貨,味道都不輸大閘蟹,而且便宜許多,未必要遠赴產地或花大錢才吃得到,在家就能輕鬆嚐鮮,是平價的好選擇,此外,近年來人們濫吃濫捕下,螃蟹數量已經大幅減少,如果可以盡量選擇養殖螃蟹,以免引發螃蟹的生態危機。
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