名廚掌勺【常聚信義 稻草西施牛】捆住老饕的胃! | 活動大聲公 | Ruby

以經典老菜、新派粵菜,和作功細膩精緻的港點擄獲許多老饕的心的「常聚」粵菜,自2014年在仁愛圓環開立之後獲得不少好口碑,知名料理「稻草西施牛」、「脆皮叉燒」、「奶皇流沙包」等更是令食客垂涎念想的功夫美味,其歸功於靈魂人物專精燒臘的總廚楊華志、主廚陳銘德,以及點心主廚魏國政,由三位擁有真功夫的名廚帶領年輕優秀的廚師團隊,將西式食材加入中式粵菜中,融和中西料理元素,打造與眾不同的創新粵菜。

常聚信義
常聚招牌餐點,稻草西施牛。

四大名廚坐鎮加持 
常聚信義店9/26隆重開幕 
常聚主廚楊華志是前國賓粵菜廳的燒臘主廚,更是港式燒臘名菜「脆皮叉燒」原創人楊華廣的胞弟,來台20多年,曾在多家五星飯店歷練,9月底正式進駐餐飲一級戰區信義區,位於捷運 「世貿/台北101」站三號出口,前身即是Sparkle思泊客飯店「名采茶餐廳」,餐廳裝修沒有大改變,景觀優美,可擁覽101美景 。

常聚信義

為迎接「常聚信義店」盛大開幕,常聚總廚楊華志特地邀請多年好友─稻草西施牛的創始人、曾以佳餚款待各國政要的名廚劉志傑、連袂代表台灣獲得2015年米蘭美食世博會首屆「世界廚神」陳偉強、白金花園酒店餐飲總監李哲松,以及香港米其林雙星主廚鄭錦富,四大名廚皆美食界首屈一指的巨星,一起現身為常聚信義店同賀。

招牌名饌「稻草西施牛」
說起「常聚」的招牌餐點,不能不提「稻草西施牛」和「脆皮叉燒」,「稻草西施牛」是楊華志總廚向香港海逸飯店名廚劉志傑學到的粵菜,也是其他粵菜餐廳不易嚐到的新粵菜。首先將美國牛肋排醃炸後用風乾稻草繩層層綑綁,再放到特調醬汁中滷煮4小時,等肉質軟嫩入味靜置後再起鍋,出菜時由服務人員剪開稻草繩,再將牛肋分切送到客人面前,撲鼻的稻香陣陣飄香,牛肉軟嫩入口即化,可品嘗原味或另外沾醬,風味與口感皆屬上乘。

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經過繁複工序製作的稻草西施牛,每口都充滿稻草燻香,回韻無窮。

燒味至尊「脆皮叉燒」
常聚燒味至尊「脆皮叉燒」特選細嫩豬頸肉,經三道低溫火烤,反覆澆淋糖醬汁工序而生,表層的薄脆糖霜近似烤布蕾表層的焦糖,咬下時會滋滋作響,入口甘香有嚼勁,美味至極,有食客一點就好幾份,是一道極為考究的功夫菜。

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如糖衣般的脆皮,一口咬下吱吱作響,肥美油脂如蜜口感。

「常聚」的港點也令人垂涎三尺,舉凡「芋泥煎軟餅」、「奶皇流沙包」、「三星蔥燒餅」和「蘿蔔絲酥餅」,全都酥皮薄脆、層次豐富,內餡熱燙鮮甜,入口便知廚師手藝,每道都是驚豔之作。

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蘿蔔絲酥餅

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蘿蔔絲酥餅口感出奇,如果凍般蘿蔔泥不同於一般蘿蔔酥餅,層層外皮細緻酥脆,內餡清甜水嫩,值得一試。
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