一年容易又中秋！不容易的是，要在佳節來臨前將自用有裡子、送人有面子的中秋禮盒訂好、訂滿，這樣才能安心賞月。「後媽家Home Mom Bakery」去年以烘焙界頂尖食材、小批次純手工製作的「和三盆蛋黃酥」打響名號，今年「和三盆蛋黃酥」更新配方提升至2.0，並同時推出「月光寶盒」、「鳳檸酥」預購，即日起開訂至9/18，限量賣完為止。
和三盆蛋黃酥2.0 配方調整 讓餅皮再進化
去年以和三盆蛋黃酥在業界打響名號的「後媽家Home Mom Bakery」，創辦人Amber倪淑敏不斷自我挑戰，精進招牌蛋黃酥的口感與風味，今年中秋推出新版和三盆蛋黃酥2.0，餅皮層次更酥鬆細緻、奶油香氣益顯輕盈，與內餡結合後更能嚐到豆餡香綿與鹹蛋黃鹹鮮。
▲香草和三盆蛋黃酥2.0版6入原價690元，特價590元。餅皮以無水奶油製作、層次分明細緻，奶油紅豆和棗泥紅豆餡調入和三盆糖，甜味更加高雅。
「雖然原版已經很酥脆，但我覺得餅皮還可以再改進。」Amber說。為了克服蛋黃酥餅皮酥脆度不易持久，酥脆度持久卻不易化口的缺點，將去年蛋黃酥餅皮所使用的荷蘭與法國兩種無水奶油，經過一年的測試，調整配方，讓蛋黃酥餅皮不僅酥脆，且入口後化口性強，帶出立即的奶油酥香和滿足感。此外，最後刷在蛋黃酥餅皮上的奶油蛋液，也加入大量香草籽，除了讓餅皮更容易上色外，也增添了香草香。
▲中秋大禮盒1280元(蛋黃酥3+堅果塔4+鳳檸酥4+草莓趴趴酥2+特濃巧克力趴趴酥2+鹽之花巧克力酥餅5+浪漫草莓餅5)。包含和三盆蛋黃酥、趴趴糖酥、堅果塔與鳳檸酥、鹽之花巧克力酥餅等人氣產品，給您滿滿的甜點大平台。
和三盆蛋黃酥2.0餅皮，除了改變配方比例，並添加香草籽之外，麵粉依然選用日本鳥越豎琴低筋麵粉，並且使用蛋糕和麵包常用的湯種技法，讓麵團經熱燙更柔軟保水，並以冷藏奶油取代常溫奶油，酥皮做好後要經冷藏鬆弛，讓層酥更明顯。
內餡則以顆粒紅豆和奶油紅豆餡調和，並以日本最高級的和三盆糖調味，搭配屏東潘家醃漬足28日的鹹鴨蛋黃，做成奶油紅豆蛋黃酥；或者豆餡再加入棗泥調和成棗泥紅豆餡，製成另一款更具辨識度的棗泥紅豆蛋黃酥。
更加酥鬆美味的餅皮包入以和菓子專用三盆糖調味的奶油紅豆、棗泥紅豆與屏東鹹鴨蛋黃後，更能凸顯餡料豐韻而不搶味。
小批次手製月光寶盒
一套三種私房味
和三盆棗泥紅豆蛋黃酥2.0與月圓酥兒和古早味滷肉綠豆椪組合而成的「月光寶盒」也是後媽家必須以手刀速度搶訂的限量商品，耐人尋味的滷肉綠豆椪用的雖是傳統漢餅皮，配方上卻以中筋混合低筋麵粉，取代慣用的中筋粉，另外提高油酥比例，讓外皮整體口感偏向酥脆而非軟綿，內餡滷肉是倪淑敏的自家配方，從炸豬油、炸油蔥酥做起，費時炒乾胛心肉丁並且加入獨家中藥香料調味，搭配低糖綠豆餡，餅皮酥香不韌，滷肉餡鹹香甘醇，勾起人們兒時回憶。
▲香草和三盆蛋黃酥2.0版6入原價690元，特價590元。餅皮以無水奶油製作、層次分明細緻，奶油紅豆和棗泥紅豆餡調入和三盆糖，甜味更加高雅。
月圓酥兒內餡同樣製程繁複，先以傳統冰沙餡混合低糖綠豆沙，再加入烘烤至香、磨成細砂狀的鹹蛋黃混合，層層手工調整內餡質地，使得月圓酥兒外皮酥香，內餡幼細濕潤入口化，鹹香微甜，風味誘人。
中秋獨賣、限量推出的「月光寶盒」採小批次、少量手工製作，提醒去年動作太慢向隅的朋友們今年務必提早預訂這套三味合一、細緻獨特的私房美點。
清爽鳳檸酥 皮香餡軟不甜膩
長方形的鳳檸酥同樣也在傳統鳳梨酥的餅皮上加以改良，Amber以荷蘭無水奶油和AOP認證伊思尼發酵奶油混合日本紫羅蘭麵粉、杏仁粉製成餅皮，烘烤後口感宛如法式甜酥餅，增添其中的西西里檸檬醬，更讓餅皮酥香不膩，再加上甜酸恰如其分的開英二號、金鑽鳳梨混合內餡，在經典中注入獨到巧思，讓傳統味瞬間時髦起來，是佐茶或咖啡的絕佳搭檔。
▲鳳檸酥550元10入。法式餅皮結合檸檬醬，更添清香氣息。包入酸醇鳳梨餡，多吃幾塊也不膩。
由於主廚倪淑敏堅持小批次手工生產，因此僅能接受預約至9/18止，若8/15底前預講9/1-9/26期間出貨中秋禮盒，單品5盒 95折、單品10盒 93折、單品20盒 9折，只要購物滿萬元則有免運優惠
。大宗或客製訂單歡迎電冾。
Data：
後媽家Home Mom Bakery/Amber手造˙烘培分享學習所
台北市南港區研究院路一段59號、57號
02-2788-8826
www.amberbakery.com.tw
圖片來源：廠商提供