不必到餐廳! 在家也吃得到美味的「臘味菜飯」 | 十分好小編

文 / 忠忠的家常菜譜


1.jpg

圖說:臘味菜飯


這次是做上海菜飯,也是我做了相當多次的一道菜,但因為己經照我的意思更改了很多配料和做法,所以就把上海兩字拿掉了XD


食材準備:

4~5人份

臘腸.........4至6條

米.............600g

青江菜......6至8朵

蝦米..........適量

蒜頭..........適量

紹興酒......100g

雞高湯......適量


選配

各式菇類

生豆皮

少許醬油

油蔥酥(整個變台菜了www)

☉臘腸也可以換臘肉,作法完全一樣。

☉ 臘肉和臘腸我覺得最夠味,常常過年就收到一堆用不完,網路食譜愛用的培根和香腸我覺得味道還是差了那麼一些,正統上海菜飯的金華火腿買不到不在考慮範圍內,畢竟是以食材簡單取得為主的食譜。

☉ 雞高湯可以用現成的罐頭或高湯塊代替,紹興酒雖比較香但用米酒代替也行。


2.jpg


3.jpg


料理步驟:

  1. 洗米,洗好泡著備用,洗米水留一些備用(我這次是用糙米)。
  2. 蝦米泡水,五分鐘後倒掉第一泡的水再重泡一次、蒜頭切末、青江菜橫切約1cm寬並「將梗和葉子分開放」,燒少許熱水備用,想放什麼東西進去也可以先切好備著,我這次有多放賣場搶來的半價即期香菇。
  3. 將臘腸用剛剛的洗米水洗淨表面,擦乾後切小丁(洗米水忘了留的話用麵粉水也可以),熱鍋不用放油,小火煎臘腸至焦香後撈起,鍋裡臘腸出的油不要丟了。 ☉ 有些臘腸的料理方式是加米酒蒸或用水煮,目的是不要吃那麼油,但我覺得這樣做就少了臘腸的味道,所以我是直接用煎的。但如果你是用臘肉,可以倒一些油出來,臘肉實在太油了XD。
  4. 蝦米撈起擠乾,切不切末隨意,將蒜末倒入剛剛煎臘腸的鍋子,用臘腸出的油小火半煎炸至蒜末出現金黃色,倒入蝦米一起炒香後火略開大點將青江菜「梗」下鍋炒,此時額外要加的香菇什麼的也可以一起下去(香菇會吸油記得蝦米炒香後再放),倒入紹興酒和煎好的臘腸。
  5. 將泡米的水倒掉,把生米倒入鍋中和步驟4中的所有配料一起炒,湯汁出現有點滾的狀態時放一個高湯塊+熱水或罐頭雞高湯,水這時還不要加到足,剛好蓋過米就可以,煮到滾。 ☉ 可以加大概30cc的醬油進去成品會更香,但飯的顏色就會比較深而且離上海菜飯更遠了www ☉ 第4步的配料炒出來就己經非常香了,你也可以選擇倒熟白飯拌一拌就能直接吃,我這邊用的是生米的做法。 ☉ 罐頭高湯和高湯塊都有鹽,如果你用的是臘肉要注意醎度。
  6. 煮滾後將鍋中所有東西一起放進電鍋,補水。 青江菜梗會出水,前面浸泡和炒的過程米也吸了一些水了,所以水量要比平常煮飯再少一些。 白米:水剛好蓋過米就好 糙米:水面距離米約一指高 ☉ 我沒有可以煮飯的砂鍋或鑄鐵鍋,所以我還是用電鍋的作法,為什麼還要炒米?因為這樣比較香XD
  7. 電鍋跳起後先悶十分鐘,開蓋將生的青江菜「葉」倒下去扮勻再悶十分鐘即可開動。 ☉ 葉子如果一起跟著下去煮會黃,所以最後才放,梗如果最後才放的話菜味會比較重,所以我選擇菜梗先放下去炒。你也可以麻煩點將菜梗炒完桃起,飯煮好再放回去。
  8. 這一步可做可不做,取不沾鍋開中火燒熱,把飯平舖上去,蓋鍋蓋悶2分鐘,就有焦香脆口的鍋巴惹 (如果有加醬油容易過焦要注意)
4.jpg

如果您也有生活資訊、門店優惠、活動展演等各項訊息要提供給編輯,
可以來信 news@goodinc.com.tw【美食幫線上雜誌編輯部】收



 
就愛吃美食同好社 - 審查制
Facebook Group · 7 members
 Join Group 
 

我要留言