文 / 忠忠的家常菜譜
高中時跟爺爺奶奶一起住，奶奶已經高齡做不動了，所以當時就由我負責處理三餐，我在廚房做，奶奶就坐門口一點一點教，所以我做菜的基礎是跟奶奶學的。
圖說：在家也能自己做蘿蔔絲餅
小時候沒想那麼多，沒想到要把奶奶的料理作法給紀錄下來，長大後只能憑印象去復刻，這道胡子餅就是我小時候非常愛吃、嘗試做多次才做出最接近記憶中的味道。
一開始我只能從「胡子餅」三個字和印象中的口感去去試食材，胡瓜...不是，絲瓜...口感有點像，網路上有很多絲瓜餅的作法，但奶奶的胡子餅是一絲一絲的，嘗試換了幾次作法都失敗，直到後來偶然一次靈光一閃改用白蘿蔔，才發現原料是白蘿蔔絲。
...我親愛的奶奶，明明是蘿蔔絲餅，為什麼會叫胡子餅啦啦啦XDDDD
食材準備：
2~4人份
白蘿蔔..............2根
雞蛋.................2顆
玉米粉.............50g
低筋麵粉..........50g
白蘿蔔50+雞蛋11+粉大概5元
不含油鹽瓦斯共66元
☉一根蘿蔔配一顆雞蛋，拍照的當下家裡蛋只有一顆，實際上是要兩顆喔喔喔。
☉紅蘿蔔絲是裝飾，可以不加，你也可以隨喜好加蔥花、辣椒絲、切碎的九層塔等，但第一次做建議吃原味。
☉第一張擺盤照片約是一根白蘿蔔的量。
料理步驟：
1. 白蘿蔔削皮，用粗孔的刨絲刀刨絲，如果你有用紅蘿蔔絲就一起刨混在一起，加兩茶匙鹽均勻混合，靜置脫水15分鐘。
2. 15分鐘後用手或裝豆花布把蘿蔔絲盡量擰乾，擰乾後的蘿蔔絲裝進乾燥的大碗，加低筋麵粉、玉米粉、雞蛋、少許白胡椒粉、一點點五香粉。
☉低筋麵粉和玉米粉各50g是我試了很多次才試出最適合的量，寧願少也不要多，加太多會變成麵餅，蘿蔔絲的口感會完全消失。
☉雞蛋可以的話只加蛋黃就好。
☉ 脫水完的蘿蔔絲本身就有鹹味，不需要再另外加鹽。
3. 步驟2的材料先均勻混合，再看情況加入少許清水，水一次一點慢慢加，最多不要超過100c.c，差不多像圖三的狀態就可以了，
☉蘿蔔絲會持續出水，所以清水千萬不要加太多，拌好後馬上煎不要放
4. 取平底鍋，放多一點油，加熱後轉小火，取一台匙蘿蔔絲麵糊放在手上捏成約5cm的圓形（盡量薄），放到鍋鏟上滑進平底鍋煎至兩面金黃即可。
☉煎的過程要持續加油，溫度不夠的話火記得轉大些，不想吃太油的話可以煎到定型後進烤箱180度烤至上色
☉麵糊越後面會越水，是正常的
