白菜豬肉水餃的作法在中國南部非常受歡迎，台灣人則偏愛韭菜或者包心菜口味。事實上，大白菜步驟比起包心菜還更加容易，剁碎的過程也不像包心菜那麼費工。因為大白菜就算沒有切到很碎，他靜置過後非常容易軟化。而且剁碎的菜不過需要過鹽處理，做出來的水餃鮮香多汁，充滿蔬菜的甜味。
這邊介紹的為純手工餃子，也就是餃子內餡與餃子皮都是自己來喔！製作順序先從準備餃子皮麵團開始，因為麵團需要放置個1小時的時間比較平滑好擀。以下材料份量視大小可以做30顆到40顆。
餃子皮
1. 麵粉 300g
2. 熱水 90g
3. 冷水 100g
4. 細鹽 少許
大碗中放入300克麵粉，先倒入90克熱水待溫度稍降用手和勻，然後分次慢慢倒入冷水將麵團揉捏到沒有顆粒。碗上蓋上濕布，將麵團靜製於碗內約1小時鬆弛備用。
網路上很多食譜都傳授使用中筋麵粉，但是如果是在國外的朋友，也許會苦於麵粉種類的選擇。比方在義大利，麵粉有顏色偏黃的杜蘭小麥（義大利麵的原料）以及一般白麵粉，普通白麵粉分類法依照小麥不同萃取的部分可以大致分為tipo 00 tipo 0, tipo 1 與 tipo 2等等。最左邊的00號麵粉，其成分中有較大含量是由小麥穀粒的中心取得，所以麵粉較白，反之2號含有較多外殼的成分，礦物質與麵筋含量都比較高。所以我們可以選擇第一種00號麵粉，也就是在美國會稱為all purpose (萬用) 或者是適合糕餅烘培用的麵粉。
麵團靜置的期間剛好可以來做內餡
內餡分為菜料與肉料
菜料：
1. 大白菜 半顆
2. 青蔥 1束
3. 乾香菇 2朵 （乾香菇泡水後使用）
肉料：
1. 豬絞肉 200g
2. 白胡椒 少許
3. 細鹽 適量
4. 醬油 2湯匙
5. 雞湯塊 （偷吃步，加了約一顆玉米粒大小）
6. 料酒 1湯匙
7. 麻油 數滴
將菜料全部剁碎，乾香菇務必切至最細。大白菜不需要過鹽，不必過鹽不擠出水分，就算這樣做出來的餡料並不會太水，煮出來的水餃多汁甜美。
再來備肉料，豬絞肉加入薑末、細鹽、白胡椒、醬油和雞湯塊，務必將雞湯塊均勻搗碎，再倒入一湯匙的白酒（是為了去腥，尤其對於居住在國外的朋友，料理豬肉常有害怕豬腥味的困擾，加入米酒或是任何種類料酒可以有效去除味道）。充分拌勻肉料至微帶黏性再倒入麻油，並與菜料一起拌勻備用。
開始當嫂子包餃子囉！
杯緣壓模與擀麵棍桿兩個分法都可以同時嘗試，初學用杯子壓真的比較圓，但是每次壓完要整理剩餘布料也是很煩人，其實擀麵棍只要玩轉過幾次，真的會進步，大家一起來試試看～～
擀麵：
將麵團整理成條狀，捏出或用刀切出約一大顆栗子的大小（做出來的水餃皮算是滿大張的，可以自行條整）。用掌心根部把小麵糰略為壓圓，接下來棍子上下左右來桿均勻即可，皮的邊緣最好稍微擀薄一點比較好包。一開始壓的小圓如果夠圓，擀出來的形狀也會比較完美。
完成的麵皮堆疊在一起時千萬要撒上足夠的麵粉再疊，不然時間一久很容易互相沾黏，到時候辛苦擀出來的皮全都回到本壘會哭。包好的成品個頭真的滿大用完了皮，餡料如果還有剩一些可以加麵粉雞蛋等材料下鍋做煎餅。
水餃現包現煮一定是最美味的！豬肉一開始攪拌的夠，不需要另外加雞蛋內餡就會飽滿有黏性，而且自己擀的餃子皮竟然QQ的很有彈性。家裡有中筋麵粉或者是有all purpose種類麵粉的旅外朋友們，不妨嘗試看看。