奶媽婆婆知道爸爸愛吃地瓜，會將紅心地瓜洗淨切成長條，在大鍋裡面放入麥芽糖和砂糖熬煮地瓜，加一些水，當滾開後用小火慢慢熬，慢慢收水。在等待的時候，她最喜歡拉著我講故事，她告訴我，每次熬地瓜時，大火轉小火慢慢蜜著地瓜，大夥也會坐下來講故事。只因為在熬蜜地瓜時火不可大，也不可焦，不需要隨時鏟動翻滾鍋裡，但人可不能離開，偶爾要翻攪一下，別讓它黏鍋，因此早年做蜜地瓜時，大夥就會趁這等待的時間在廚房裡聊天，畢竟那時候做的量可是很大，每次都是一大鍋，蜜的時間越久，地瓜就越Q，味道越透。
蜜得差不多一、兩個小時後，可以熄火，不要再攪動鍋裡的地瓜，透過餘熱繼續讓地瓜浸泡在糖汁中慢慢冷卻，不要小看這只是放著不動的技巧，新手有時候太心急了，就會在鍋裡翻動著，卻也因此讓溫度降得太快，而慢慢降火的目的，就在讓糖汁慢慢的繼續浸入地瓜裡面，如此地瓜吸入的糖汁越來越多，等它自己降溫，涼了之後，不僅地瓜吸飽糖汁，質地上也會由鬆軟轉Q。
所以老祖先只是告訴你，地瓜蜜完了不要動，放著就好，我也會奉勸各位不要跟自己過不去，太好奇的話，畢竟蜜地瓜兩個小時，成功的關鍵就是放著不動而已，那就不要太好奇的做任何變化。蜜地瓜放涼一點會更好吃，放在碗裡灑一點花生粉，就變成小孩子的最愛，像我家人口不多，早年熬太多吃不完時，會多加一點糖，將它做成蜜餞保存著，那時變得更Q更甜。
每次奶媽婆婆拉著我講故事時，我常受不了蜜地瓜的香味誘惑，總是問她可以吃了嗎？有一次奶媽婆婆被我煩夠了，就夾一塊讓我試吃，我覺得不好吃，有點硬，而且不Q不鬆，味道也不夠甜。這時奶媽婆婆才告訴我：「這下妳懂了吧，這種蜜地瓜沒有時間是入不了味的。」台灣就出產地瓜，也最便宜，這是平民百姓最容易取得的點心，早年會有些生意人推著車子，上面放一鍋蜜地瓜在賣，因為成本低，入門不難，而且價格不高，人人買得起。奶媽婆婆語重心長的告訴我，現在人都不懂得吃這個蜜餞地瓜，真的很可惜，台灣孩子不能忘掉這個味道，長大後一定要將這個味道傳下去。
食材（四人份）
地瓜：1條（約300公克）
調味料
二號砂糖：2大匙
麥芽糖：2大匙
花生粉：適量
作法
1. 將地瓜洗淨去皮，切成約寬度2公分、長度約7公分的條狀。
2. 鍋裡放入90毫升的水、砂糖、麥芽糖、地瓜條煮至滾沸，再以中小火煮約1.5個小時。
3. 熄火後，讓地瓜靜置浸泡，直到完全冷卻為止。
4. 盛盤上桌，可以撒上一些花生粉，風味更佳。
本文摘自《台菜的一年》一書，由男子製本所授權提供