當西班牙進入炎熱的時節後，許多應景的料理也紛紛出現，最具代表應者，莫過於是西班牙冷湯，在西班牙的冷湯有很多種，除了知名的「西班牙番茄冷湯」(Gazpacho)(也有稱為Gazpacho Andaluz)，也有盛行在南部哥多華(Córdoba)地區，以番茄為主，加上大蒜、(長棍)麵包、橄欖油、鹽，全部放入果汁機打好、裝盤後，再放上生火腿和水煮蛋碎的Salmorejo冷湯，更有以杏仁為底、加上(長棍)麵包、大蒜，與用白酒醋、鹽調味等製成的白色Ajoblanco冷湯等。
而其中最為大家知曉的「西班牙番茄冷湯」(Gazpacho)，則是南部地區最常見的冷湯之一，由於當地到了夏天，天氣常可高達40度(甚至更熱)，且有時炙熱的天氣還來的特別早，有時4、5月就能感受到豔陽的威力，因此當地人便會用番茄、加上紅椒，青椒、大黃瓜等做成此湯品。在飯前可先來一碗，以減緩炎熱感，除了能消暑、緩和燥熱情緒，也因為該湯有豐富的蔬果營養素，更可有健康之效，加上作法簡單，所以在南部不少家庭都會做以作為對付酷暑天氣的料理，當然在南部的餐廳菜單中，也常可以見到此一湯品。有興趣的朋友，不妨也可以按照以下的食譜，動手做做看！
材料：(兩人份)
番茄3顆、紅椒1/3顆、青椒1/4顆、大黃瓜1/4條(亦可用小黃瓜1/2條取代)、洋蔥1/6顆(亦可不放)、長棍麵包1片、大蒜1瓣
調味料：特級初榨橄欖油、雪莉酒醋(亦可用紅酒醋替代)、鹽適量，冰水少許
作法：
1. 法國麵包片去邊撕塊，以雪莉酒醋沾濕靜放，並取少許蕃茄、紅椒、青椒、大黃瓜、洋蔥切丁，作為最後撒在做好的冷湯上使用。
2. 將蕃茄、紅椒、青椒、黃瓜、洋蔥皆切塊、作法1的長棍麵包、大蒜、冰水，全部放入果汁機中打勻後，加入鹽和雪莉酒醋調味，再略攪打，並以過濾網過濾後，放到冰箱中冷藏。
3. 上桌前，可淋上特級初榨橄欖油，並灑上作法1的些許番茄、黃瓜、紅、青椒、洋蔥丁增添風味享用。
其實冷湯，除了盛行於南部，也於口感風味佳，已經成為西班牙經典的料理，在西班牙其他地方也可以見到，甚至還以各式的形式出現，甚至還推出有方便攜瓶裝，足見西班牙人對於冷湯的喜愛，所以有機會若到西班牙，建議也可以品嘗看看！