【立體造型手撕麵包:沒有基礎也ok!療癒造型喚起你的童心】 | 食譜DIY | 美食滔客小編

花草動物、童話故事、派對節慶,將麵包變立體、變可愛、變可口,超萌造型征服大人小孩的心,下午茶.晚間小點.野餐派對.親子同樂,成為餐桌上可愛又美好的風景。

◎什麼是手撕麵包?和一般麵包有什麼不同?
「手撕麵包」就是一個連著一個,吃的時候要用手撕開的麵包。製作時,將麵團分割捏成小塊再放入模型中,不管方模、圓模、長條模都可以用來製作手撕麵包。樸實的風味、千變萬化的造型,風靡烘焙圈,讓麵包掀起一股讓人無法抵擋的可愛少女心。

紫薯熊
做小熊造型麵包時最常加入可可粉,棕色小熊最貼近一般人對小熊的印象,不過這款造型加入的是淡粉色系的紫薯粉,做出來的小熊更粉嫩可愛呢!
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材料
直徑18cm 空心蛋糕模
高筋麵粉…130g
砂糖…1 茶匙
食鹽…1/4 茶匙
速發酵母…1/4 茶匙
蜂蜜…1 茶匙
冷開水…80g
無鹽奶油…10g
紫薯粉…適量
圓形白巧克力片
(大)…8 片
圓形白巧克力片
(小)…4 片
苦甜巧克力…少許

作法
A 製作麵團
1. 麵團基本作法請見p.16 ~ p.18 的步驟1 ~ 17。
B 上色
2. 紫薯粉中加入適量的水(材料分量外),調和出顏色,成為紫色色料。
3. 將麵團沾取色料,以揉麵的方式將顏色混合均勻(調色方式請見p.26)。
C 一次發酵
4. 找出麵團平整光滑的一面,往四周撐開撫平,多餘的麵團往底部集中,將收口朝下放置。
5. 將麵團放進抹了一點點油的大碗,用保鮮膜完整保覆住,放在溫暖處進行一次發酵,約半小時,等到麵團膨脹至兩倍大。
tips 發酵完畢,需用手輕壓、排出氣體,烤出來的麵包才不會有大氣泡。
D 分切麵團
6. 將麵團平均分切8 等份,每份再切出一小部分, 作為紫薯熊的耳朵( 耳朵每個約2g, 臉部每個約26g)。
7. 將麵團整成表面光滑的圓形。
E 入模
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8. 在模型內塗上奶油,再將大麵團放入。
9. 將小麵團黏在大麵團的中間。
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F 二次發酵
10. 用保鮮膜完整包覆模型,放在溫暖處進行二次發酵,待麵團膨脹至1.5 倍大即可。
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G 烘烤
11. 放入以180℃上下火預熱好的烤箱, 以140℃烘烤25 分鐘。
12. 烘烤出爐時,將模型輕敲桌面幾下,以利脫模。
13. 取出後立刻放於涼架,散除熱氣。
H 裝飾
14. 將較大的圓形白巧克力片當作眼睛,較小的當作鼻子。用竹籤沾取融化的黑巧克力,先畫上鼻子。
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15. 用融化巧克力作為固定劑,將白巧克力黏在麵包上,先黏眼睛部位,再黏上鼻子。
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16. 最後,再用竹籤沾取融化巧克力畫上眼睛就完成了!
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白雪公主與七矮人
這一款「白雪公主與七矮人」可愛又吸睛,不過製作起來稍微繁複,需製作七種不同顏色的小帽子,相當有挑戰呢!
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材料
直徑18cm 空心蛋糕模
高筋麵粉…130g
砂糖 …1 茶匙
食鹽…1/4 茶匙
速發酵母…1/4 茶匙
蜂蜜…1 茶匙
冷開水…80g
無鹽奶油…10g
紅麴粉…適量
竹炭粉…適量
可可粉…適量
紫薯粉…適量
黃槴子粉…適量
藍槴子粉…適量
胡蘿蔔粉…適量
甜菜根粉…適量
抹茶粉…適量

作法
A 製作麵團
1. 麵團基本作法請見p.16 ~ p.18 的步驟1 ~ 17。
B 上色
2. 取出約168g 的麵團,將胡蘿蔔粉加入適量的水(材料分量外),調和成色料,將麵團沾取色料,以揉麵的方式將顏色混合均勻( 調色方式請見p.26), 此為臉和手的麵團。
3. 從原色麵團中先取出2g,以同樣方式沾取紅麴粉色料,混合均勻,作為蝴蝶結裝飾。
4. 將剩餘麵團平均分割成8 等份( 每個約6g),分別沾取竹炭粉、紅麴粉、可可粉、紫薯粉、黃槴子粉、藍槴子粉、甜菜根粉、抹茶粉等色料,作為帽子和頭髮。
C 一次發酵
5. 分別將麵團整成表面平整光滑的圓形,用保鮮膜完整保覆住,放在溫暖處進行一次發酵,約半小時,等到麵團膨脹至兩倍大即可。
tips 不同顏色的麵團進行發酵時,需用烘焙紙隔開。
tips 發酵完畢,需用手輕壓、排出氣體,烤出來的麵包才不會有大氣泡。
D 製作白雪公主
6. 將胡蘿蔔麵團平均分切成8 等份, 每份再切出一小部分,作為手部( 手部每個約1g, 臉部每個約20g)。
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7. 取出一個胡蘿蔔麵團、竹炭粉麵團、2g紅麴麵團,將麵團整成表面光滑的圓形。
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8. 將竹炭粉麵團分出2/3成扁平狀。
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9. 將扁平狀的竹炭粉麵團包覆在胡蘿蔔麵團上方。
P.126-5.JPGP.126-6.JPGP.126-7.JPG
10. 將另一個竹炭粉麵團成扁平狀,並分割成兩半,如圖示,黏在胡蘿蔔麵團上。
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11. 將紅麴麵團黏在竹炭粉麵團上。

E 製作七矮人
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12. 取出一個胡蘿蔔麵團、抹茶麵團,整成表面光滑的圓形。
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13. 將抹茶麵團成扁平狀,將一端往內折入,製造出一點厚度。
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14. 將抹茶麵團黏在胡蘿蔔麵團上。其他色料麵團以同樣的方式揉捏製作。
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F 入模
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15. 將白雪公主與七矮人放入塗有奶油的模型中,再用剪刀將白雪公主頭上的紅色麵團對剪一半。
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16. 將胡蘿蔔小麵團整形成小圓球,放入大麵團中間
G 二次發酵
17. 用保鮮膜完整包覆模型,放在溫暖處進行二次發酵,待麵團膨脹至1.5 倍大即可。
P.128-4.JPG
H 烘烤
18. 放入以180℃上下火預熱好的烤箱, 以140℃烘烤25 分鐘。
19. 烘烤出爐時,將模型輕敲桌面幾下,以利脫模。
20. 取出後立刻放於涼架,散除熱氣。
21. 以竹炭粉調和適量的水(材料分量外),畫上表情。

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本文摘自《Kokoma立體造型手撕麵包》一書,由采實文化授權提供
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