忌廉芝士咖啡瑞士卷
捲蛋糕時避免爆裂
捲蛋糕前先在蛋糕片的末端以45 度切去邊緣，令捲起的蛋糕卷底部平整。並輕力在內側劃出多條橫紋，讓蛋糕片可依橫紋蜷曲，更容易捲起，也能避免爆裂。
蛋糕體 (14 吋分量 For 14 inches)
(材料A)
蛋黃5 個
細砂糖50 克
鮮忌廉50 毫升
無鹽牛油( 座溶)30 克
特幼低筋麵粉60 克
咖啡香油1 茶匙
即溶咖啡粉1 茶匙
(材料B)
蛋白5 個
塔塔粉½ 茶匙
砂糖5 湯匙
鹽少許
餡料
忌廉芝士150 克
無鹽牛油30 克
糖粉30 克
淡忌廉( 打起)80 毫升
做法
1. 蛋糕體：即溶咖啡粉加1 湯匙熱水拌至溶化。
2. 材料A 放入攪拌碗內，拌勻。
3. 另備碗，將蛋白、塔塔粉及鹽用電動打蛋機，拌打30秒，慢慢加入糖， 拌打至濕性發泡。
4. 用折疊法將(3)的混合物拌入(2)的蛋黃糊裏。
5. 在11x14 吋長方烤盤鋪烘焙紙及抹油，倒入麵糊，放入已預熱至200℃的烤箱，烤15分鐘。
6. 將蛋糕移離烤盤，反轉放在另一張烘焙紙上待涼。
7. 餡料：將忌廉芝士、牛油及糖粉打至鬆發。用折疊法拌入打起的忌廉。
8. 綜合：在蛋糕上均勻抹上餡料。
9. 捲起蛋糕，將收口壓在底部，用保鮮紙包起，紮緊兩端，冷藏3小時即可。
本文摘《食盡天下-36招烘焙攻略》，由大邑文化授權提供