進入了炎熱的夏季，吃飯時總想來些清爽讓身體無負擔的料理，如果又能多點變化，且又健康，那更能提高用餐興致。這次不妨就用西班牙常用的蔬菜如紅椒、青椒、番茄、櫛瓜，搭配些西班牙料理的調味元素，如橄欖油、雪莉酒醋(或是葡萄酒醋)、橄欖等做成彩蔬涼菜盤吧！除了當作前菜涼盤，也可以搭配麵包做成輕食小點，然後再配杯白酒或西班牙Cava氣泡酒，就是簡單的一餐囉！
西班牙風味彩蔬涼菜盤簡易版
材料：紅椒2個、青椒2個、番茄2個、櫛瓜1條，大蒜末少許
調味料：橄欖油、雪莉酒醋、鹽適量、黑橄欖片、鹽、糖適量
作法：
1. 烤箱預熱200度約15分鐘，放入洗淨、擦乾的紅椒、青椒、番茄、櫛瓜，灑上橄欖油和鹽，烤約45分鐘，至蔬菜變軟後，取出放略溫涼。
2. 將紅椒、青椒、番茄、櫛瓜去皮、去籽，切成條狀，排入盤中。
3. 將鮮蔬烤後、剝皮流下的汁，連同大蒜末、雪莉酒醋、橄欖油、糖、鹽調勻後，淋於作法2，撒上黑橄欖片即可。
製作小提醒：
1. 烤好的鮮蔬要剝皮時，切勿放到涼冷才進行，以免增加難度，應要趁帶有溫度不燙手的情況下，盡速去除，如此才可以加速後續製作。
2. 調醬汁時，可以用特級初榨橄欖油，以讓風味更好。
西班牙風味彩蔬涼菜盤進階版─烤蔬菜麵包塔
這是從西班牙Montaditos延伸出的概念，也就是將食材放在長棍麵包片上的小點，如此可做為簡單的輕食享用。
而為了讓口感更豐富多元，在烤製蔬菜時不妨可以再加入如黃椒、圓茄，之後同樣進行烤後剝皮、去籽、切條(也可以切成小塊)程序，醬汁的部分則可維持不變，但是為了增加風味，可以將切好的鮮蔬條泡在醬汁中，經過數小時後以濾網過濾出水分，而後取適量放在長棍麵包片上，再撒上黑橄欖或是水煮蛋碎增加味蕾與視覺的享受，有興趣的朋友，還可以從中再多加點變化喔！
製作小提醒：
製作烤蔬菜麵包塔時，為了使口感更具有層次，可以將長棍麵包片裁切約1.5到2公分左右的厚度，然後放入烤箱烤酥脆，再搭配酸鮮香的烤彩蔬，如此入口會在脆軟之間交織出更多的變化。