【自製古早味糕點:傳統綠豆糕】 | 食譜DIY | 美食滔客小編

傳統綠豆糕
鬆軟綿密的綠豆糕,一口咬下,綠豆香氣充滿齒間,甜而不膩真是爽口。
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每個15克,可製作30個

材料
糕仔粉80克、綠豆粉160克、麻油30克、糕仔糖200克

做法
1 先將糕仔粉、綠豆粉過篩,混合拌勻倒至料理台上。
2 粉末的中間挖空,放入糕仔糖一起以手拌均勻。
3 再倒入麻油拌勻至用手可揑可成團的狀態為糕粉。
4 將糕粉倒入篩網中過篩。
5 過篩完的糕粉填入模型中,壓緊去除掉多餘的糕粉。
6 倒扣出模型成品,重複上述作法至材料做完。

Tips
如無法購得糕仔粉,可自己動手做:糯米粉放入電鍋中蒸熟(蒸約15分鐘)表面呈濕粉狀,用手揑略可成團趁熱過篩即成。

製作糕仔糖
材料
特砂糖1800克、水450克

作法
1 特砂糖、水放入鍋中拌勻,開大火煮沸,鍋中出現大泡泡後轉中火,鍋邊需用刷子輕刷以防糖反砂,過程中糖漿的泡泡會逐漸變小且逐漸濃稠。
2 糖漿溫度達98度即熄火;或把糖漿滴入水中,當糖漿變成水軟式的糖塊,形似棉花即熄火,靜置30分鐘至表面結凍。
3 在糖漿表面噴水,用鍋鏟輕撥會出現波紋,此時糖漿已成水麥芽狀,趁熱用鍋鏟由中間開始攪動。
4 糖漿顏色由黃變白後,要繼續攪動到完全變白、變軟才能停止,否則會變硬塊。
5 待糖冷卻,放入容器使其自然發酵即可(以前自然發酵需約5年,現在因天氣炎熱,只需3年就能完成)。

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圖文提供/三友圖書
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