傳統綠豆糕
鬆軟綿密的綠豆糕，一口咬下，綠豆香氣充滿齒間，甜而不膩真是爽口。
每個15克，可製作30個
材料
糕仔粉80克、綠豆粉160克、麻油30克、糕仔糖200克
做法
1 先將糕仔粉、綠豆粉過篩，混合拌勻倒至料理台上。
2 粉末的中間挖空，放入糕仔糖一起以手拌均勻。
3 再倒入麻油拌勻至用手可揑可成團的狀態為糕粉。
4 將糕粉倒入篩網中過篩。
5 過篩完的糕粉填入模型中，壓緊去除掉多餘的糕粉。
6 倒扣出模型成品，重複上述作法至材料做完。
Tips
如無法購得糕仔粉，可自己動手做：糯米粉放入電鍋中蒸熟（蒸約15分鐘）表面呈濕粉狀，用手揑略可成團趁熱過篩即成。
製作糕仔糖
材料
特砂糖1800克、水450克
作法
1 特砂糖、水放入鍋中拌勻，開大火煮沸，鍋中出現大泡泡後轉中火，鍋邊需用刷子輕刷以防糖反砂，過程中糖漿的泡泡會逐漸變小且逐漸濃稠。
2 糖漿溫度達98度即熄火；或把糖漿滴入水中，當糖漿變成水軟式的糖塊，形似棉花即熄火，靜置30分鐘至表面結凍。
3 在糖漿表面噴水，用鍋鏟輕撥會出現波紋，此時糖漿已成水麥芽狀，趁熱用鍋鏟由中間開始攪動。
4 糖漿顏色由黃變白後，要繼續攪動到完全變白、變軟才能停止，否則會變硬塊。
5 待糖冷卻，放入容器使其自然發酵即可（以前自然發酵需約5年，現在因天氣炎熱，只需3年就能完成）。
圖文提供/三友圖書