▲「油鹽菊花肉」嚐的是白切豬嘴邊肉的彈嫩鮮甜，無需任何沾醬，原味最美。
文／邱俊智
中山對酌換秋季菜單了，一套8人份的桌菜要價2萬，以川、粵菜系的料理穿插交織，選材的名堂精簡了些，料理味道和鑊氣卻做得相當足，這樣的轉變更似家宴，反而令人吃得自在痛快！
按照慣例，宴會以開盤八小碟揭開序曲，這安排甚是巧妙，等待開席前先嚐點兒小菜，晚來早到、大家都不尷尬。
這回八小碟有新面孔，以紅酒浸漬的小冬瓜球兒給人西瓜的錯覺，入口卻似含著葡萄的基因，相當有趣。
▲「雞湯千絲」透過百頁豆腐絲展現刀工。
油鹽菊花肉嚐的是白切豬嘴邊肉的彈嫩鮮甜，無需任何沾醬，原味最美。雞湯千絲是老面孔，但從大夥兒下箸不曾停的態勢，就知道這透過百頁豆腐絲展現刀工的小品多受歡迎？
藤椒海螺片清清爽爽，彈滑的切片螺肉襯以青紅辣椒與銀芽，鮮辣有味，如若藤椒的麻度再強些會更帶勁兒。
▲「藤椒海螺片」彈滑的切片螺肉襯以青紅辣椒與銀芽，鮮辣有味。
以砂鍋盛裝的花生眉豆煲豬手、鹹魚雞粒豆腐煲上桌時還噗噗冒著熱煙氣泡，用老母雞湯煲煮的花生豬腳湯溫潤且膠質豐富，據聞眉豆營養多多、益氣理中，忍不住多喝了兩碗。以老皮嫩肉作法將豆腐炸過再燒製的豆腐煲熱燙香鮮，味稍淡，不佐米飯亦可。惟須注意食勿貪快、燙破嘴皮就不好。
▲以砂鍋盛裝的「花生眉豆煲豬手」，用老母雞湯煲煮的花生豬腳湯溫潤且膠質豐富。
麻辣水煮牛看似平靜，其實油面之下麻辣香鮮翻湧，燈籠椒、二荊條、青花椒、大紅袍逼出牛肉火辣，但吸足湯汁的腐竹和豆芽才更是一絕，邊吃邊沁汗，此時恨不得天氣再冷些！
▲「麻辣水煮牛」油面之下麻辣香鮮翻湧，燈籠椒、二荊條、青花椒、大紅袍逼出牛肉火辣。
也喜歡頗脆皮雞、筍殼魚極嫩的肉質，桂丁雞飼養天數在100天以內，皮下脂肪少，油淋後薄脆不膩，與幼嫩的肉質形成對比，口感討喜。筍殼魚魚肉細緻但不爛散，與炒香的欖菜和豆豉同蒸，滋味更添鮮香。
招牌的溏心烏魚子則不管吃過幾回仍覺得可愛！
可惜因為必須趕場記者會，錯過了順德小炒皇、炒溫泉空心菜和甜湯，聚餐這件事，還是得從容安排、有始有終才圓滿，遲到早退終究是自個兒的損失呀。
是日菜單：
八小碟(對酌醬皇、油脆花生、琥珀核桃、炙椒皮蛋、槽滷毛豆、梅漬番茄、葡萄冬瓜、紫蘇嫩薑)
油鹽菊花肉/酸辣木耳
雞湯千絲/藤椒海螺片
花生眉豆煲豬手
金蒜脆皮雞
欖豉清蒸筍殼魚
辣子軟殼蟹
川蜀麻辣水煮牛
溏心烏魚子
鹹魚雞粒豆腐煲
順德小炒皇
季節炒時蔬
紅棗銀耳露
中山對酌
台北市中山區農安街31-2號
02-2597-0720
秋季菜單每桌20,000元+10%，8人