【自己動手做新竹傳統糕點:竹塹餅】 | 食譜DIY | 美食滔客小編

竹塹餅
這道百年前由新竹城隍廟崛起的糕餅,油亮的外皮搭配香脆的口感,至今仍廣受遊客喜愛。
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每塊90克(皮30克、餡60克),可製作12塊

材料
表皮
中筋麵粉200克、豬油60克、糖粉50克、全蛋1個

內餡
白肉150克、冬瓜條150克、糖粉30克、豬油60克、麥芽40克
熟粉100克、奶粉50克、全蛋1個、白芝麻30克、油葱酥20克

擦面蛋液
蛋黃2個、醬油5克、水2克

沾底芝麻
熟白芝麻適量

作法
1 製作表皮:取一容器放入表皮材料,混合均勻成麵團,取出麵團分割成塊,每塊約30克。
2 製作內餡:白肉切丁與糖粉拌均勻。
3 冬瓜條切丁,泡水約1分鐘,使其減少糖分。
4 取另一容器放入內餡材料混合拌均勻成團為內餡,取出內餡分割成塊,每塊約60克。
5 模型底部撒上些許白芝麻備用。
6 取一表皮用手輕壓扁,包入內餡,收口朝下,底面沾水放入模型中壓扁為竹塹餅。
7 取出竹塹餅放進烤盤,沾有芝麻的表面朝下,另一面朝上,塗上蛋液。
8 放進烤箱,以上火170度、下火180度,烤20分鐘,烤至餅皮邊緣酥硬即可。

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圖文提供/三友圖書

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