竹塹餅
這道百年前由新竹城隍廟崛起的糕餅，油亮的外皮搭配香脆的口感，至今仍廣受遊客喜愛。
每塊90克（皮30克、餡60克），可製作12塊
材料
表皮
中筋麵粉200克、豬油60克、糖粉50克、全蛋1個
內餡
白肉150克、冬瓜條150克、糖粉30克、豬油60克、麥芽40克
熟粉100克、奶粉50克、全蛋1個、白芝麻30克、油葱酥20克
擦面蛋液
蛋黃2個、醬油5克、水2克
沾底芝麻
熟白芝麻適量
作法
1 製作表皮：取一容器放入表皮材料，混合均勻成麵團，取出麵團分割成塊，每塊約30克。
2 製作內餡：白肉切丁與糖粉拌均勻。
3 冬瓜條切丁，泡水約1分鐘，使其減少糖分。
4 取另一容器放入內餡材料混合拌均勻成團為內餡，取出內餡分割成塊，每塊約60克。
5 模型底部撒上些許白芝麻備用。
6 取一表皮用手輕壓扁，包入內餡，收口朝下，底面沾水放入模型中壓扁為竹塹餅。
7 取出竹塹餅放進烤盤，沾有芝麻的表面朝下，另一面朝上，塗上蛋液。
8 放進烤箱，以上火170度、下火180度，烤20分鐘，烤至餅皮邊緣酥硬即可。
圖文提供/三友圖書