▲D&C Residence 邀請了舊金山知名女主廚 Kim Alter 來台規劃菜單，調手法和擺盤頗有當代料理的影子。
文／黃翎翔
在D&C Residence吃到了「日本A5菲力襯姬松茸」這道菜，才有「這才是牛排教父鄧有癸的菜」的真實感。
停滯了3年的Danny&Company，鄧有癸被不少豪門貴客邀請到宅掌廚備宴，可是即便是裝潢耗資萬千的豪宅，廚房設備總不及專業餐廳，如今重啟起家地，鄧有癸乾脆把餐廳裝潢改成豪華私宅，邀請豪門貴客，甚至願意花上裝潢費用不及千分之一價格的老饕們，一起來作客。
▲餐廳的空間設計上特別邀請一位美國藝術家和台灣兩位藝術家一起執行的牆面畫作和塗裝。
餐宴的當天，鄧有癸說著餐廳停擺、最後一天營業時，店內只留他和另一名主管處理食材，心情百感交集，但他卻打定主意不管疫情阻滯多久，不處理掉他的起家地和員工是他最大的堅持，也是他的資產；趁著疫情暫歇空檔，和太太在全世界走走停停，考察流行趨勢，成了他籌備新品牌D&C Residence的養份。
原有的空間邀請了空間設計師設計，規劃出沙龍會客區和酒吧區，等用餐客人到齊了再一起進入餐廳，善用克種建材的材質讓通透的空間多了更多的質感和層次，另外特別邀請一位美國藝術家和台灣兩位藝術家一起執行的牆面畫作和塗裝，一邊似是湖邊落日餘暉，一邊似是洞窟流水鏽蝕，成了空間最大亮點。
而餐，邀請了舊金山知名女主廚 Kim Alter 來台規劃菜單，編制11道的套餐新意翩然而至，融合了大量台灣農產素材，烹調手法和擺盤頗有當代料理的影子，一時竟有時空錯置感，以為置身在某個台魂法餐餐廳。
▲D&C Residence 融合了大量台灣農產素材，彷彿置身在某個台魂法餐餐廳。
但一道日本A5菲力襯姬松茸上桌，恰當香煎表層酶納層僅0.1公分的菲力，不滲血水，刀子一切肉質似凍，入口酶納層薄酥焦香，肉質有彈性卻無纖維，簡單的鹽提出了香氣和甜度，搭上飄散著杏仁香的姬松茸，可口美味。
▲「日本A5菲力襯姬松茸」入口酶納層薄酥焦香，肉質有彈性卻無纖維，可口美味。
席間，鄧有癸說整套和Kim Alter合作的菜單，他都沒有微調，唯獨牛排他出手微微的干預，「我們店內只用紐約客、肋眼和菲力，但主廚開出了牛小排，所以，我跟主廚建議：『你先吃吃看我做的。』」只以火候和50年經驗調味的菲力，翩然上菜。
想要當私宅的主人，只要心一橫、荷包流一點血就可以輕易達成，只是只有晚間營業，餐期僅服務24位客人，若是熱門時段可能搶破頭也難得一席吧。
D&C Residence
台北市大安區四維路52巷33號
(02) 2705-9911
營業時間：目前僅提供晚餐時段18:00-22:00服務（每週一公休）
訂位方式：採全預約制
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