圖、文/邱俊智(過上好日子)
友人約我吃燒肉，店在東區敦化南路巷子內，這區偏離生活範圍已久，記憶中蓬勃的服飾店消失不少，倒是燒肉業很集市、人氣店家如林。
像朋友推薦的這家燒肉擔當，創辦人曾服務知名連鎖日式燒肉品牌多年，對食材採購、處理、服務與營運自信嫻熟，店名中「擔當」二字為日文負責人之意。
店內只選品質、口感令人滿意的牛肉，並不侷限單一產地，包括澳洲和牛、日本和牛、美國牛等都是菜單上的選項。豬肉、禽類、海鮮和內臟類也是有的。
追求更細膩的口感表現，燒肉擔當切肉時厚薄區分多達五種，從薄切、姿切、牛五花、厚切到角塊，依照肉質特性做妥適厚度呈現。
切法也有獨到之處，好比「擔當鹽牛舌」就和常見圓片狀的輪切不同而呈現長方形。替我們烤肉的擔當旺旺說：「牛舌尖與舌根的口感前者偏硬、後者多脂軟嫩，我們改刀橫切不僅讓牛舌看來更大片，也讓每一片口感更平均。」
一肉一醬，先嘗原味再蘸醬享受調味帶來的食趣也是本店特色。例如日本和牛板腱姿切搭配的橙汁蘿蔔泥、美國菲力塊切搭配的奶油與紅酒醬、澳洲橫隔膜厚切搭配的韓式苦椒醬等等，都在多汁甜美的原味外，更添滋味的層次與深度。
全程代烤的貼心服務寵壞了客人！我在這兒惰性大發，樂得酒來伸手、肉來張口，耍廢🤣
Data:
燒肉擔當
台北市大安區敦化南路一段161巷52號
02-87733252
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