欣葉真知味 旗下台菜三品牌聯手推出加拿大北極參宴 | 編輯部

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       八月初進入二十四節氣中的「立秋」,人們也隨著氣候稍微轉變而食欲大開。欣葉國際餐飲集結旗下欣葉台菜、鐘菜和欣葉小聚三品牌聯合演繹,推出四大海味之一的海參料理,以遠自加拿大東岸海域的「野生北極參」為食材設計菜色,運用經典的台式風味與創新手法,演繹成當代的手路台菜,七道菜式分二波段限量推出,與消費者分享屬於欣葉的食慾之秋。

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頂湯鮮燒北極紅參:傳統手路菜道道匠心獨具,甘美醇厚的「頂湯」是這道料理的靈魂

慧眼獨具識野生北極參 海中八珍飄洋過海而來

       若說廚師是料理的魔術師,好食材則是「能變得出花樣」的關鍵要角。旗下擁有10品牌,橫跨台菜、日本料理、馬來西亞風味、粵菜等不同菜系的欣葉國際餐飲,餐廳向來有「真材實料」的好風評,其中精準到位的採購眼光絕對功不可沒。與加拿大食材的結緣,除了國人熟悉的龍蝦、牛肉、甜蝦等,農產品類如加拿大野米也曾搖身一變成為餐廳美饌,七年前更是慧眼獨具獨家代理加拿大野生藍莓汁,成為追求健康生活顧客的推薦好物。本身熱愛烹飪也重視養生的欣葉創辦人李秀英董事長,此次在友人推薦下接觸到加拿大北極參,看重其野生生長在寒冷潔淨海域、造就出口感獨特且品質優良海參的特性,為家人親自下廚做為保養的湯品;抱著珍惜好食材的想法,獨家引進加拿大野生北極參,由欣葉廚師團隊經半年的研發測試,推出七道精彩的料理與顧客分享。

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北極紅參鑲海鮮茸:鮮甜帶勁的海鮮茸使用新鮮蝦漿、豬肉末、清脆荸薺等食材,鑲入北極紅參中蒸煮,淋上少許蠔油醬汁,吃起來脆口且鮮味十足。

首度台菜餐廳推廣加拿大海參  期待未來更多合作

       對於此次欣葉北極參宴的推廣活動,加拿大在台辦事處表示一直以來都有與飯店、量販店及超市等一起舉辦美食推廣活動,包括加拿大牛肉、海鮮、有機食品、酒等推廣活動。這一次是Ed Jager 代理代表第一次於台菜餐廳推廣加拿大海參食材。對於欣葉台菜用加拿大北極參創作料理非常興奮及期待,迫不及待要享用用加拿大海參創作的料理。

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福菜醬悶北極紅參:把福菜連同香蒜、絞肉快炒爆香,加入水、米酒、胡椒粉、糖等調味後煮勻收汁,搭配口感爽脆,甘韻中又帶著鮮味酸香。

       擁有全世界最長海岸線的加拿大,三面為太平洋、大西洋、北極海所環繞,境內遍佈淡水湖泊,孕育了160 餘種的魚類及海鮮,潔淨冷水域培育出優質的海鮮產品。辦事處同時表示,加拿大海鮮深受台灣消費者的喜愛,包括龍蝦、鮭魚、干貝、冷水甜蝦、雪蟹柳葉魚、比目魚、海螺等均為常見的愛用食材。目前出口到台灣的海鮮產品主要為龍蝦、鮭魚、大比目魚及柳葉魚,農業食品則包括豬肉、牛肉、海鮮、非基改黃豆、芥花籽油、寵物食品、酒類、穀物等。期待雙方未來能有更多的合作,介紹更多優質的加拿大農業食品,提供台灣消費者更多的優質、天然健康的加拿大產品。

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▲北極紅參剝皮辣椒雞 :以珍貴的北極紅參入湯,喝得到土雞肉的鮮美、北極紅參特有的鹹鮮海味,山珍海味一口嚐到

悉心前置作業  發揮料理魅力從掌握食材開始

       台菜烹調中不乏「乾貨」的身影,如海鮮類干貝、蝦米、扁魚、魷魚、海參,蔬菜的香菇、金針、乾木耳,肉類的蹄筋、金華火腿等,或畫龍點睛提鮮或霸氣登上主角。以海參為例,「泡發還原」的過程繁複且至關重要,欣葉廚師耗時四天將帶有濃郁鮮味的北極參乾,以水、手工逐步發製還原,直到脹發五至六倍大完成。處理內臟時則要巧手耐心,保留可食用的部位並確保參體形貌完整,較往常更為耗時,清洗完成後也要用蔥、薑、酒等煨出味道,才算完成前置作業。

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▲北極紅參燉燒白菜:白菜的清甜結合香菇、肉絲、扁魚酥、蛋酥等食材的風味,集甜味、鮮味、乾鮮海味為一體

手法千變萬化  傳統酒家菜到創新涼拌淋漓展現
賦味出色  頂湯入味 醬汁提香 道道鮮明各擅勝場

       傳統台菜中海參多以宴客菜樣貌呈現,如講究製程的佛跳牆,組合出澎湃大器的主人風範,也常與華美色澤的什錦料搭配如紅燒燴海參等,均為朗朗上口的經典菜式,加拿大北極參由於海域潔淨、食材無雜味,更可在傳統中尋求突破,品嘗海參不同的口感與風味。如過去海參除了烹調過程易出水難入味,且受限食材較沙多氣腥,罕以涼拌手法呈現,「北極紅參涼拌時蔬」主廚透過工序調整將北極參巧變成脆口的涼菜,可謂相當創新的表現。「北極紅參鑲海鮮茸」則是傳統酒家菜,餡料的搭配與細膩手路,慢工細活中傳統風華再現。「雙椒辣炒北極紅參」、「福菜醬悶北極紅參」不容小覷的是火侯的掌控,台菜經典的爆香可謂香氣關鍵,「頂湯鮮燒北極紅參」慢火細工的頂湯是料理的靈魂,帶來滿滿的濃醇鮮。

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▲北極紅參涼拌時蔬:將秋葵、紅/黃甜椒,連同口感爽脆的北極紅參,與辣椒、沙茶、藤椒油等調味料拌勻,香麻鹹鮮的滋味,適合在夏天品嚐。

       除了烹調手法,尤其精采的還有師傅們在「賦味」上的表現,無論是透過乾貨扁魚酥、蛋酥增鮮提香的「北極紅參燉燒白菜」,取台灣在地發酵食福菜、醃製剝皮辣椒引味的「福菜醬悶北極紅參」、「雙椒辣炒北極紅參」,純熟技藝與千變萬化的手法,為此宴席匯聚出飽滿的風味之旅。

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▲雙椒辣炒北極紅參:將乾辣椒結合台灣獨有的剝皮辣椒爆香,同北極紅參快炒,滴入藤椒油及花椒油提香,辛甘鮮香的味道撲鼻而來。


欣葉知味  野生北極參  限時限量推出

第一波 即日起 至 10月22日 

  • 北極紅參涼拌時蔬$480
  • 福菜醬悶北極紅參$480
  • 頂湯鮮燒北極紅參$180
  • 北極紅參剝皮辣椒雞 $180盅   $1500鍋


第二波 10月23日 至 12月31日 

  • 北極紅參燉燒白菜$280元
  • 雙椒辣炒北極紅參$480元
  • 北極紅參鑲海鮮茸
  • 小聚:1份3條$540元
  • 台菜、鐘菜:1份1條(位上)$180元
  • 北極紅參剝皮辣椒雞 $180盅   $1500鍋

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欣葉國際餐飲集結旗下欣葉台菜、鐘菜和欣葉小聚三品牌聯合演繹,推出四大海味之一的海參料理。

圖片來源:廠商提供
    

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