全台最專業的烘焙賽事《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》即日起開跑。由德麥食品股份有限公司主辦、LESCURE萊思克原廠、中華穀類食品工業技術研究所等協辦的《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》堪稱台灣規模最大、最專業的烘焙賽事，今年將堂堂邁入第四屆。
為推動烘焙業交流，主辦單位今年更動決賽賽制，決賽將以雙人組隊參賽，於中華穀類食品工業技術研究所現場實際操作包含國王派(傳統、創意)、傳統可頌、創意丹麥、布里歐系列，以及剩料再利用的創意千層等5項品項，決賽前三名除獲得獎金、獎牌鼓勵之外，主辦單位另加碼贈送每人乙次韓國進修之旅，估計獎金總值飆破100萬台幣！
初賽以傳統國王派和經典可頌取得決賽權 即日起網路報名
▲德麥食品近年推廣國王派不遺餘力，近年來國王派已經成為台灣重要的節慶糕點，深受國人的喜愛。
第四屆《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》即日起將接受網路報名https://reurl.cc/V4Lz8Y，報名截止日為11/02(四) 23:59，初賽將於11/03(五)13:00起進行試吃評選，當天選出8組選手晉級決賽，決賽將於12/09（六）、12/10（日）假中華穀類食品工業技術研究所舉行，結果將在12/11（一）於台北文華東方酒店頒獎典禮中揭曉。
報名初賽選手除需準備2個8吋圓形傳統經典原味（杏仁奶油餡）國王派，另需依LESCURE萊思克原廠提供的經典可頌配方，製作8顆萊思克經典可頌。經典可頌配方出自榮獲2000年法國最佳工藝師Meilleur Ouvrier de France(MOF大獎)Nicolas Boussin之手，強調以精品級LESCURE萊思克AOP發酵奶油製作成的可頌，成品口感外酥內軟、香氣優雅濃郁，勢必將在選手緊密的練習與帶動下風靡全台烘焙界。Nicolas Boussin強調：「沒有人能像LESCURE萊思克的奶油一樣，為糕點加入風味和酥脆感！」
▲原廠國王派可頌
▲經典可頌配方來自MOF大師，可以吃出酥脆的層次口感。
精品級LESCURE萊思克AOP發酵奶油是由Baron de Lescure先生於1884年在夏朗德產區所建立，緊接著於1890 年時，LESCURE萊思克在巴黎國際展覽中赢得金牌，自此夏朗德奶油一戰成名。之後，夏朗德-伯瓦圖產區（Poitou Charentes)成為法國第一個獲得AOP認證的產區，而LESCURE萊思克奶油也成為在夏朗德-伯瓦圖產區（Poitou Charentes)第一個獲得AOP認證的奶油。時至今日，LESCURE萊思克AOP發酵奶油是唯一用於MOF選拔賽的奶油，證明其優越精純的品質領先所有法國AOP發酵奶油。除此之外，LESCURE萊思克AOP發酵奶油也是許多法國米其林、頂級名廚愛用的發酵奶油。
▲法國LESCURE - AOP發酵無鹽奶油(無鹽)
▲法國LESCURE - AOP發酵無鹽奶油
▲法國LESCURE - AOP片裝發酵無鹽奶油84%(冬乳製成)。
產學界評審從技術風味4大項評分
初賽作品將由結合產、學各界之專業評審就層疊延壓狀態、獨創性、酥皮口感及風味和外觀等4大項目進行評分，11/03(五)選出得分最高的前8強選手並公佈、通知其進入冠軍賽。
▲第四屆《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》，決賽將包含5類千層和布里歐品項，考驗師傅的體力和時間安排。
為鼓勵烘焙業手藝與經驗傳承，8強選手將以雙人組隊參與決賽，除延續去年國王派(傳統、創意)、傳統可頌、創意丹麥之外，今年將擴及同樣以凸顯奶油清香為重點的布里歐系列，同時引入時下餐飲業最流行的「零剩餘、全利用」的概念，鼓勵選手運用創意，將剩餘麵團重新創作，給予新生，同時鼓吹烘焙業界一同為環境永續盡一分力。
決賽前三名除獲得獎金、獎牌鼓勵之外，主辦單位另加碼贈送每人乙次韓國進修之旅，估計獎金總值飆破100萬台幣，其中高達50萬元的冠軍獎金更傲視國內烘焙競賽，活絡市場帶動技術升級的創舉，堪稱台灣烘焙業之最。
第四屆《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》採雙人組隊並引入永續與環保概念，且決賽內容擴及國王派(傳統、創意)、傳統可頌、創意丹麥、布里歐系列，以及剩料再利用的創意千層，節慶、日常與環保兼具，更考驗選手對奶油麵團的駕馭能力、烘焙產品風味的掌握度以及惜物愛物的精神，期待各方高手踴躍報名、也讓我們齊聲替台灣的烘焙職人們加油打氣！