近日「HOYII北車站」很閃亮，繼先前米其林港點「添好運」後，前幾天進駐世界首家新加坡米其林一星攤販「了凡香港油雞飯麵」，現在又再添星光，發跡於東京巢鴨的人氣「Tsuta蔦」拉麵4月27日在HOYII台北車站正式開幕。
起源東京巢鴨的拉麵世家
米其林摘星招牌「醬油、鹽味拉麵」
「Tsuta蔦」於2012年發跡東京巢鴨，由出生於日本拉麵世家的大西祐貴（Onishi Yuki）先生所創立，原本從事時尚產業，因緣際會回到日本開創拉麵店。因有著時尚眼光及對拉麵從小耳濡目染的天份，運用對日本傳統拉麵的見解，加入西方料理創新手法，將傳統的日式拉麵，與西方松露完美結合，開拓出別於傳統、前所未有的拉麵風格。創立不到四年，便於2014至2016年三連霸東京最佳拉麵，2016至2017年蟬聯米其林一星殊榮，吸引世界各地的美食愛好者相繼慕名朝聖。
台灣「Tsuta蔦」傳承日本「專屬服務，專心為你」的品牌服務精神，全店以木質、簡約、明亮等設計元素，打造日系簡潔精緻風，柔和優雅的用餐空間，宛如置身東京小巷。
店內以「招牌醬油拉麵」及人氣熱賣的「鹽味拉麵」兩款口味為主，搭配獨家自製松露醬，打造清透而層次豐富的湯頭，這前所未有的拉麵口感，不僅讓「Tsuta蔦」一舉摘下米其林一星殊榮，亦為世界上第一碗受到米其林加持的日本拉麵品牌。
醬油拉麵是日本歷史最悠久的拉麵口味，「Tsuta蔦」主打的拉麵湯頭，嚴選全雞及海瓜子、魚乾，每日耗費長時間熬製成高湯湯底，「招牌醬油拉麵」以高湯湯底加入獨門特製秘方醬油，最後再加入松露醬及松露油提味，打造輕而不淡的多層次口感。
將拉麵上的松露醬一同拌入湯裡，松露清香陣陣飄散。
麵條部分搭配混合多種麵粉的直細麵體，於店內當天手工新鮮現製，結合湯頭與眾不同的濃郁香氣，完美呈現絕無僅有的拉麵風味。
鹽味拉麵
鹽味拉麵以獨門湯底混合沖繩海鹽、蒙古岩鹽採特殊比例調製成的鹽味醬汁，加入特製松露油，呈現別於傳統鹽味拉麵的獨特風味。
另外推薦兩款丼飯：「炙燒骰子丼」選用鮮甜豬肩胛肉，以最佳口感的厚度，在高溫下快速燒烤鎖住肉汁，淋上產自新鮮洋蔥製成的醬汁，配上日本越光米，令人一吃就胃口全開；「燒烤梅花丼」以特選豬肩胛肉佐特製牛油醬，搭配日本越光米，銷魂美味無法忘懷。最後配上一杯特製日式麥茶，結束這趟絕妙的美食饗宴。
炙燒骰子丼。
燒烤梅花丼。
一天四百碗 號碼發完明天請早
因「Tsuta蔦」拉麵座位數僅18席，開幕時期每天現做拉麵限量400碗，現場排隊發號碼牌，再依所發場次時間提前到場，民眾們不必在現場苦苦守候，隔壁的了凡油雞甫開幕即刻湧入綿延至地下室的排隊人龍，接下來想要一嚐「Tsuta蔦」的人恐怕只能咬緊牙排下去，別無他法。