【捷客食堂】大安9號‧頂級鍋物寵舌尖,輕涮鮮美極品 | 美味探索 | Hi 捷客

記者林品萱
儘管外觀灰黑低調,位在名店林立的台北市大安路周邊,「大安9號」的時尚質感仍舊引人矚目,希望以新鮮頂級食材與精心烹煮的料理,顛覆火鍋吃飽不吃巧的刻板印象,融入日本與法國料理的精神,讓顧客來此可以慢慢品嘗,享受美好的食物原味。
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吧檯後方設有維持鮮活海產的透明水箱。記者陳立凱

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凸顯「大安9號」的華麗裝飾。記者陳立凱
2016年4月開幕,由Stella與姐姐共同打造的「大安9號」,將兩人對美味的愛好,結合品嘗原食物的潮流,融入細心烹調的鍋物與日本料理,在餐飲競爭激烈的東區戰場,除了使用頂級新鮮海產、Prime級牛肉,從前菜「玉米豆腐佐昆布醬」開始道道真功夫,師傅以日本料理的手法,加上品嘗法國菜的概念,再到蔬菜、主食與甜點,循序漸進的上菜速度,改變火鍋只是通通放入鍋中烹煮,希望傳遞慢活慢食、有品質的生活態度。

「大安9號」讓吃火鍋不再只是涮肉片,精彩的海鮮食材,就展示在吧檯後方的透明水箱,像是頂級日本料理使用的星鰻,而帝王蟹與近期最新引進的藍寶石龍蝦,在料理前更會先呈現給顧客,新鮮度可以眼見為憑。市面上少見的布列塔尼龍蝦,隱隱有著寶石般的美麗色澤,而有藍寶石龍蝦的美譽,嫩滑柔膩口感與鮮甜滋味,蝦肉與螯放入涮涮鍋,沾取橙醋醬及胡麻醬食用,花蓮「天禾玉」做成的新鮮溫醋飯放進龍蝦頭,撒上蝦卵和漬山葵,然後在小火爐上燒到滾沸的「甲羅燒」,兩種不同的料理方式,吃得到蝦肉鮮Q、蝦膏甜美,火鍋在這裡變得細膩不無聊。

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法國藍寶石龍蝦。記者陳立凱

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法國藍寶石龍蝦兩吃,包含火鍋涮蝦肉與蝦頭「甲羅燒」。記者陳立凱
對所有海鮮的品質要求高,為了襯出絕妙海味,經過多次測試調整,以柴魚、昆布、新鮮雞骨與多種蔬果,熬製成適合海鮮的湯頭,Stella強烈建議顧客先煮海鮮,吃得到鮮美,再煮牛肉會發現入口多了甜味,接著再煮青菜與最後的雜炊或烏龍麵,品嘗味道層次變化的驚喜。

雙人套餐的設計,不僅適合現代人用餐習慣,也將眾多精選食材組合成絕佳入門,「狠牛」能一次吃到3種部位的頂尖Prime級美味,「樂食海陸」更能品嘗有別於冷凍處理、甜美Q彈的魚肉海鮮。考量到夏日天氣炎熱,也可以預定限量的箱壽司,是由師傅每天以早上進貨的新鮮海產製作,而集結料理功力的「特別推薦」,像是少見的「北海道海膽天麩羅」,是用日本紅花油以剛剛好的油溫,經過170度油炸的外層海苔酥脆,裡面50度的新鮮海膽依然綿密軟嫩。不只有精緻鍋物,「大安9號」悉心設計細膩的滋味變化、豐富菜色,正等待饕客造訪。

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海鮮箱壽司(限量)。記者陳立凱

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「大安9號」簡約時尚的外觀。記者陳立凱

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