記者林品萱
儘管外觀灰黑低調，位在名店林立的台北市大安路周邊，「大安9號」的時尚質感仍舊引人矚目，希望以新鮮頂級食材與精心烹煮的料理，顛覆火鍋吃飽不吃巧的刻板印象，融入日本與法國料理的精神，讓顧客來此可以慢慢品嘗，享受美好的食物原味。
吧檯後方設有維持鮮活海產的透明水箱。記者陳立凱
凸顯「大安9號」的華麗裝飾。記者陳立凱
2016年4月開幕，由Stella與姐姐共同打造的「大安9號」，將兩人對美味的愛好，結合品嘗原食物的潮流，融入細心烹調的鍋物與日本料理，在餐飲競爭激烈的東區戰場，除了使用頂級新鮮海產、Prime級牛肉，從前菜「玉米豆腐佐昆布醬」開始道道真功夫，師傅以日本料理的手法，加上品嘗法國菜的概念，再到蔬菜、主食與甜點，循序漸進的上菜速度，改變火鍋只是通通放入鍋中烹煮，希望傳遞慢活慢食、有品質的生活態度。
「大安9號」讓吃火鍋不再只是涮肉片，精彩的海鮮食材，就展示在吧檯後方的透明水箱，像是頂級日本料理使用的星鰻，而帝王蟹與近期最新引進的藍寶石龍蝦，在料理前更會先呈現給顧客，新鮮度可以眼見為憑。市面上少見的布列塔尼龍蝦，隱隱有著寶石般的美麗色澤，而有藍寶石龍蝦的美譽，嫩滑柔膩口感與鮮甜滋味，蝦肉與螯放入涮涮鍋，沾取橙醋醬及胡麻醬食用，花蓮「天禾玉」做成的新鮮溫醋飯放進龍蝦頭，撒上蝦卵和漬山葵，然後在小火爐上燒到滾沸的「甲羅燒」，兩種不同的料理方式，吃得到蝦肉鮮Q、蝦膏甜美，火鍋在這裡變得細膩不無聊。
法國藍寶石龍蝦。記者陳立凱
法國藍寶石龍蝦兩吃，包含火鍋涮蝦肉與蝦頭「甲羅燒」。記者陳立凱
對所有海鮮的品質要求高，為了襯出絕妙海味，經過多次測試調整，以柴魚、昆布、新鮮雞骨與多種蔬果，熬製成適合海鮮的湯頭，Stella強烈建議顧客先煮海鮮，吃得到鮮美，再煮牛肉會發現入口多了甜味，接著再煮青菜與最後的雜炊或烏龍麵，品嘗味道層次變化的驚喜。
雙人套餐的設計，不僅適合現代人用餐習慣，也將眾多精選食材組合成絕佳入門，「狠牛」能一次吃到3種部位的頂尖Prime級美味，「樂食海陸」更能品嘗有別於冷凍處理、甜美Q彈的魚肉海鮮。考量到夏日天氣炎熱，也可以預定限量的箱壽司，是由師傅每天以早上進貨的新鮮海產製作，而集結料理功力的「特別推薦」，像是少見的「北海道海膽天麩羅」，是用日本紅花油以剛剛好的油溫，經過170度油炸的外層海苔酥脆，裡面50度的新鮮海膽依然綿密軟嫩。不只有精緻鍋物，「大安9號」悉心設計細膩的滋味變化、豐富菜色，正等待饕客造訪。
海鮮箱壽司（限量）。記者陳立凱
「大安9號」簡約時尚的外觀。記者陳立凱