【Nespresso Professional攜手侯布雄法式餐廳 共攀台灣高端餐飲極致巔峰】

Nespresso Professional推出全新「珍稀秘境咖啡系列」

攜手米其林一星L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳

星級美學創新之作共攀台灣高端餐飲極致巔峰

瑞士頂級咖啡品牌Nespresso一直以來不斷突破，尋覓全球咖啡產區，發掘出在各種地理風土中孕育的精緻咖啡風味，並透過客製化貴賓服務，展現頂級咖啡領導者的品牌風範。今年，更成為《2018台北米其林指南》官方指定咖啡夥伴，持續為台灣商用咖啡市場提供精品品質、處理工法卓越、具獨特性、物有所值及無論何時何地皆可展現一致風味的頂級咖啡選擇。為展現發掘珍稀咖啡風味的能力及積極拓展高端餐飲(Fine Dining)市場決心，Nespresso首次推出2款米其林星級餐廳專屬的全新「珍稀秘境咖啡系列」 – 吉力馬扎羅圓豆咖啡(Kilimanjaro Peaberry)、尼泊爾藍榮城咖啡(Nepal Lamjung)，將其原產地的風土與品種個性，透過專業精準的烘豆研磨工藝，封存於100%可回收的鋁製膠囊中，直至餐桌上，才在高壓萃取後完全釋放。為了更完美演繹吉力馬扎羅圓豆咖啡、尼泊爾藍榮城咖啡的獨特性與風味個性，Nespresso更首度攜手北歐杯咖啡烘焙大賽（Nordic Barista Cup）雙料冠軍的陳志煌James，品鑑兩款咖啡風味並分享烘焙技術的精髓與奧秘；更二度聯袂米其林一星餐廳L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳，透過行政主廚Olivier JEAN揮灑創意並結合高端餐飲美學，量身打造Nespresso Canape法式咖啡創意小點及8道式法式高端料理，完美詮釋頂級秘境咖啡與米其林星等高級食材激盪出的絕妙之美。即日起，消費者凡於侯布雄法式餐廳內，點任一套餐，也能在餐後享受到Nespresso兩款珍稀秘境咖啡系列的誘人頂級風味。

秘境單一產區x精準烘焙工藝！餐桌上解密吉力馬扎羅及喜馬拉雅山脈秘境產地風味

隨著咖啡新浪潮的不斷推演，消費者講究一杯高品質咖啡背後的地理風土、咖啡品種與烘焙處理方式，Nespresso首度踏上非洲最高峰吉力馬扎羅山、世界最高峰尼泊爾喜馬拉雅山，為咖啡愛好者尋覓最頂尖的咖啡品種與風味，如同米其林對於高端餐飲的講究與完美的執著追求，從歐洲到橫跨全球超過30個城市地區，只為饕客們提供新穎的高端餐飲體驗。

北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍陳志煌分享：「兩款咖啡的產地都有其迷人與珍稀之處，吉力馬扎羅圓豆咖啡，與一般咖啡豆有兩瓣不同，是所謂的單瓣豆，每次的採收僅有5%的佔比，格外的稀少，它生長在海拔1,200 – 1,800公尺的吉力馬扎羅山，當地肥沃的火山土與豐沛的雨量，日夜溫差鎖住阿拉比卡豆的原始風味，以精品咖啡等級的水洗與高架棚日曬處理，完美鎖住每一顆渾圓咖啡豆的果香與厚實氣息，啜飲後有紅葡萄柚、鳳梨與莓果的絲滑木質香調口感。」

「尼泊爾藍榮城咖啡，種植於鮮少人知悉的喜馬拉雅山產區，種在約1,100 – 1,600公尺海拔，更是非常少數南北回歸線咖啡帶以外的產區，目前市面上僅有Nespresso販售此產區的咖啡，當地小農種植的是稀少的阿拉比卡豆波旁品種，平均每一位咖啡農只有1英畝的種植土地，特別是當地緯度高溫度低，咖啡果實生長速度較慢，輔以日夜溫差的淬煉，此咖啡有著更豐厚、多層次的口感，啜飲一口可品嚐到烤麵包、穀物的香氣，口感醇厚且濃郁。」

針對此兩款的烘豆工藝，陳志煌更分享：「烘豆的技藝在於烘豆師對咖啡果實風味的詮釋，其中烘焙風味與風土風味兩者之間的拿捏極為重要。本次Nespresso就很成功的透過『分離烘焙法』展現精品級的咖啡烘焙工藝。先透過短時間快速的高溫烘焙，展現咖啡豆本身的風土特性，如同節奏急促強烈的舞曲，再利用長時間溫和慢烘焙，讓咖啡質地與餘韻更為絲滑精緻，如同平衡優美的協奏曲，最後以微妙的比例完美混合，展現一杯獨具風土個性，品嚐起來口感豐厚餘韻平衡的極致咖啡。」

頂級與星級的火花碰撞！

Nespresso x 侯布雄法式餐廳打造非凡的咖啡創意精緻饗宴

2018年，Nespresso以全新推出的珍稀秘境單一產地咖啡系列為創作靈感，結合L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳行政主廚Olivier JEAN兼具法式高級餐飲美學以及對頂級食材的不妥協態度，以法式傳統創新的獨特手法，獻上法式咖啡創意小點(Canape)及 8道式法式高端料理，讓精緻法式餐飲藝術與Nespresso咖啡相互交織出最引領風騷的趨勢潮流。Olivier JEAN分享：「法式高級餐飲美學就像是一件『Couture高級訂製服』，其背後擁有眾人的力量只為去呈現最和諧與頂級的美感，其包含從風土食材的挑選、擺盤、創意到服務品質都是完美的精隨。而這是第二次與Nespresso合作，我非常榮幸，但也是一個很大的挑戰，所以一直在思考如何將咖啡與料理更完美結合，凸顯咖啡與食材本身的風味，讓賓客感到更加驚豔。首次品嚐到吉力馬扎羅圓豆咖啡，感受到非常絲滑與清爽的口感，且有明顯的花果香，相較強勁風味的尼泊爾藍榮城咖啡，更像是一杯擁有淑女(Lady)性格的咖啡，很適合將其與同樣清爽的食材如雞肉或是與苦甜巧克力搭配；而尼泊爾藍榮城咖啡，則凸顯烘烤穀物與醇厚口感，與風味口感較強的食材如牛肉或是風味強勁的甜點較合拍，將這些不同性格的食材與Nespresso咖啡風味交疊，更能創造出味蕾的驚喜，相互碰撞激盪。」

陳志煌也道出：「許多頂級的米其林餐廳不見得有專業的咖啡師，透過Nespresso的膠囊系統，可以穩定一致性的提供一杯擁有擁有豐富咖啡油沫的濃縮咖啡，因此在全球的星級餐廳，有相當高的佔比都是使用Nespresso Professional的咖啡系統。」

精緻美味演繹法式精神 – Nespresso Canape法式咖啡創意小點

Canape是法式小點的傳統搭配組合，透過鹹甜食相互的風味交疊與搭配，創造優雅浪漫的風韻。此次L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳為Nespresso推出10款的法式咖啡創意小點。鹹食的部分別有雞肉小漢堡、蘇格蘭煙燻鮭魚襯香草軟乳酪、香料茄泥番茄捲與香草甜椒蛋捲，其中雞肉小漢堡使用切塊的雞肉並將吉力馬扎羅圓豆咖啡入菜，佐清脆的蘋果丁並灑上椰子絲，創造一種適合夏天的清爽口感，也可呼應吉力馬扎羅圓豆咖啡清爽絲滑淑女咖啡的特色。甜食共6款，分別使用吉力馬扎羅圓豆咖啡創作了咖啡塔、咖啡與孟加里巧克力蛋糕，透過多層次的口感以及孟加里巧克力本身的花果香調，去凸顯吉力馬扎羅圓豆咖啡的果香氣息；另外兩款則使用尼泊爾藍榮城咖啡創作咖啡修女泡芙、咖啡馬可龍，一咬下去濃郁穀物香調會在味蕾中擴散與衝擊，搭配酥脆的外皮，創造口感的多元層次與完美氣息。

法式高端餐飲創意美學 – 演繹Nespresso 8道式料理

為讓更多消費者與饕客共賞Nepsresso頂級咖啡與米其林星級餐廳的高端演繹，L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳這次為Nespresso打造8道式料理，Olivier JEAN分享：「尋找最頂級的食材，並結合不同的技法與元素為法餐之精髓，除了台灣在地食材外，也常去日本找尋最獨特的海鮮或是肉品，透過這次的機會，讓Nespresso頂級義式濃縮咖啡與Fine Dining精神完美結合，譜出極致餐飲的絕妙樂章！」

前菜為番茄冷湯慕斯與西瓜水果凍搭配咖啡風味酥脆螯蝦球，Olivier JEAN分享：「我每天都喝Nespresso咖啡，而某天清晨我啜飲了一口尼泊爾藍榮城咖啡，其醇厚濃郁的特色讓我直接聯想到可以跟海鮮類合拍，最後選用螯蝦。透過油炸創造酥脆口感，搭配黑蒜的煙熏香味，將此款咖啡的醇厚和螯蝦的鮮甜達到風味完美平衡，口感上創造多層次，帶給味蕾衝擊。」

分別為經典蟹肉Imperial魚子醬、北海道海膽搭配咖啡沙巴雍與油淋日本真鯛襯馬賽魚湯，法式沙巴雍(Sabayon)為一特色的法菜製作流程，將蛋黃、糖、奶油相互攪拌打入空氣，創造慕斯感，這次更加入吉力馬扎羅圓豆咖啡與北海道海膽，醇厚的咖啡結合北海道海膽的綿密鮮甜口感，不僅創造繽紛的視覺效果，品嚐一口便可感受到濃郁的咖啡香氣，與鮮甜的海膽甜美交融在口中擴散。

主菜為嫩煎Rossini牛排佐尼泊爾藍榮城咖啡醬，Rossini牛排為廣為世人所知結合鵝肝與菲力牛排的奢華珍味料理，也是Joël Robuchon的經典招牌料理，其醬汁更是畫龍點睛的美味關鍵，這次將紅酒、牛肉汁與尼泊爾藍榮城咖啡等一起熬煮成烘烤風味醇厚的醬汁，搭配5分熟的菲力牛排保有牛肉多汁鮮嫩的口感，搭配鵝肝豐富的脂肪與甜美的焦糖洋蔥菜泥，相互輝映交融，每一口都能嚐到豐滿的層次。