【Nespresso Professional攜手侯布雄法式餐廳 共攀台灣高端餐飲極致巔峰】 | 餐飲情報 | Evelyn Chang

Nespresso Professional推出全新「珍稀秘境咖啡系列」
攜手米其林一星L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳
星級美學創新之作 共攀台灣高端餐飲極致巔峰  
NES.jpg
Nespresso邀請消費者共同品嚐擁有獨特果香的.jpg
瑞士頂級咖啡品牌Nespresso一直以來不斷突破,尋覓全球咖啡產區,發掘出在各種地理風土中孕育的精緻咖啡風味,並透過客製化貴賓服務,展現頂級咖啡領導者的品牌風範。今年,更成為《2018台北米其林指南》官方指定咖啡夥伴,持續為台灣商用咖啡市場提供精品品質、處理工法卓越、具獨特性、物有所值及無論何時何地皆可展現一致風味的頂級咖啡選擇。為展現發掘珍稀咖啡風味的能力及積極拓展高端餐飲(Fine Dining)市場決心,Nespresso首次推出2款米其林星級餐廳專屬的全新「珍稀秘境咖啡系列」 – 吉力馬扎羅圓豆咖啡(Kilimanjaro Peaberry)、尼泊爾藍榮城咖啡(Nepal Lamjung),將其原產地的風土與品種個性,透過專業精準的烘豆研磨工藝,封存於100%可回收的鋁製膠囊中,直至餐桌上,才在高壓萃取後完全釋放。為了更完美演繹吉力馬扎羅圓豆咖啡、尼泊爾藍榮城咖啡的獨特性與風味個性,Nespresso更首度攜手北歐杯咖啡烘焙大賽(Nordic Barista Cup)雙料冠軍的陳志煌James,品鑑兩款咖啡風味並分享烘焙技術的精髓與奧秘;更二度聯袂米其林一星餐廳L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳,透過行政主廚Olivier JEAN揮灑創意並結合高端餐飲美學,量身打造Nespresso Canape法式咖啡創意小點及8道式法式高端料理,完美詮釋頂級秘境咖啡與米其林星等高級食材激盪出的絕妙之美。即日起,消費者凡於侯布雄法式餐廳內,點任一套餐,也能在餐後享受到Nespresso兩款珍稀秘境咖啡系列的誘人頂級風味。

秘境單一產區x精準烘焙工藝!餐桌上解密吉力馬扎羅及喜馬拉雅山脈秘境產地風味
隨著咖啡新浪潮的不斷推演,消費者講究一杯高品質咖啡背後的地理風土、咖啡品種與烘焙處理方式,Nespresso首度踏上非洲最高峰吉力馬扎羅山、世界最高峰尼泊爾喜馬拉雅山,為咖啡愛好者尋覓最頂尖的咖啡品種與風味,如同米其林對於高端餐飲的講究與完美的執著追求,從歐洲到橫跨全球超過30個城市地區,只為饕客們提供新穎的高端餐飲體驗。

北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍陳志煌分享:「兩款咖啡的產地都有其迷人與珍稀之處,吉力馬扎羅圓豆咖啡,與一般咖啡豆有兩瓣不同,是所謂的單瓣豆,每次的採收僅有5%的佔比,格外的稀少,它生長在海拔1,200 – 1,800公尺的吉力馬扎羅山,當地肥沃的火山土與豐沛的雨量,日夜溫差鎖住阿拉比卡豆的原始風味,以精品咖啡等級的水洗與高架棚日曬處理,完美鎖住每一顆渾圓咖啡豆的果香與厚實氣息,啜飲後有紅葡萄柚、鳳梨與莓果的絲滑木質香調口感。」

「尼泊爾藍榮城咖啡,種植於鮮少人知悉的喜馬拉雅山產區,種在約1,100 – 1,600公尺海拔,更是非常少數南北回歸線咖啡帶以外的產區,目前市面上僅有Nespresso販售此產區的咖啡,當地小農種植的是稀少的阿拉比卡豆波旁品種,平均每一位咖啡農只有1英畝的種植土地,特別是當地緯度高溫度低,咖啡果實生長速度較慢,輔以日夜溫差的淬煉,此咖啡有著更豐厚、多層次的口感,啜飲一口可品嚐到烤麵包、穀物的香氣,口感醇厚且濃郁。」

針對此兩款的烘豆工藝,陳志煌更分享:「烘豆的技藝在於烘豆師對咖啡果實風味的詮釋,其中烘焙風味與風土風味兩者之間的拿捏極為重要。本次Nespresso就很成功的透過『分離烘焙法』展現精品級的咖啡烘焙工藝。先透過短時間快速的高溫烘焙,展現咖啡豆本身的風土特性,如同節奏急促強烈的舞曲,再利用長時間溫和慢烘焙,讓咖啡質地與餘韻更為絲滑精緻,如同平衡優美的協奏曲,最後以微妙的比例完美混合,展現一杯獨具風土個性,品嚐起來口感豐厚餘韻平衡的極致咖啡。」

頂級與星級的火花碰撞Nespresso x  侯布雄法式餐廳打造非凡的咖啡創意精緻饗宴.jpg
頂級與星級的火花碰撞!
Nespresso x  侯布雄法式餐廳打造非凡的咖啡創意精緻饗宴
2018年,Nespresso以全新推出的珍稀秘境單一產地咖啡系列為創作靈感,結合L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳行政主廚Olivier JEAN兼具法式高級餐飲美學以及對頂級食材的不妥協態度,以法式傳統創新的獨特手法,獻上法式咖啡創意小點(Canape)及 8道式法式高端料理,讓精緻法式餐飲藝術與Nespresso咖啡相互交織出最引領風騷的趨勢潮流。Olivier JEAN分享:「法式高級餐飲美學就像是一件『Couture高級訂製服』,其背後擁有眾人的力量只為去呈現最和諧與頂級的美感,其包含從風土食材的挑選、擺盤、創意到服務品質都是完美的精隨。而這是第二次與Nespresso合作,我非常榮幸,但也是一個很大的挑戰,所以一直在思考如何將咖啡與料理更完美結合,凸顯咖啡與食材本身的風味,讓賓客感到更加驚豔。首次品嚐到吉力馬扎羅圓豆咖啡,感受到非常絲滑與清爽的口感,且有明顯的花果香,相較強勁風味的尼泊爾藍榮城咖啡,更像是一杯擁有淑女(Lady)性格的咖啡,很適合將其與同樣清爽的食材如雞肉或是與苦甜巧克力搭配;而尼泊爾藍榮城咖啡,則凸顯烘烤穀物與醇厚口感,與風味口感較強的食材如牛肉或是風味強勁的甜點較合拍,將這些不同性格的食材與Nespresso咖啡風味交疊,更能創造出味蕾的驚喜,相互碰撞激盪。」

陳志煌也道出:「許多頂級的米其林餐廳不見得有專業的咖啡師,透過Nespresso的膠囊系統,可以穩定一致性的提供一杯擁有擁有豐富咖啡油沫的濃縮咖啡,因此在全球的星級餐廳,有相當高的佔比都是使用Nespresso Professional的咖啡系統。」

行政主廚Olivier JEAN精緻美味演繹法式精神.jpg
精緻美味演繹法式精神 –  Nespresso Canape法式咖啡創意小點
Canape是法式小點的傳統搭配組合,透過鹹甜食相互的風味交疊與搭配,創造優雅浪漫的風韻。此次L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳為Nespresso推出10款的法式咖啡創意小點。鹹食的部分別有雞肉小漢堡、蘇格蘭煙燻鮭魚襯香草軟乳酪、香料茄泥番茄捲與香草甜椒蛋捲,其中雞肉小漢堡使用切塊的雞肉並將吉力馬扎羅圓豆咖啡入菜,佐清脆的蘋果丁並灑上椰子絲,創造一種適合夏天的清爽口感,也可呼應吉力馬扎羅圓豆咖啡清爽絲滑淑女咖啡的特色。甜食共6款,分別使用吉力馬扎羅圓豆咖啡創作了咖啡塔、咖啡與孟加里巧克力蛋糕,透過多層次的口感以及孟加里巧克力本身的花果香調,去凸顯吉力馬扎羅圓豆咖啡的果香氣息;另外兩款則使用尼泊爾藍榮城咖啡創作咖啡修女泡芙、咖啡馬可龍,一咬下去濃郁穀物香調會在味蕾中擴散與衝擊,搭配酥脆的外皮,創造口感的多元層次與完美氣息。

頂級與星級的火花碰撞Nespresso x  侯布雄法式餐廳打造非凡的咖啡創意精緻饗宴.jpg
法式高端餐飲創意美學 – 演繹Nespresso 8道式料理
為讓更多消費者與饕客共賞Nepsresso頂級咖啡與米其林星級餐廳的高端演繹,L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳這次為Nespresso打造8道式料理,Olivier JEAN分享:「尋找最頂級的食材,並結合不同的技法與元素為法餐之精髓,除了台灣在地食材外,也常去日本找尋最獨特的海鮮或是肉品,透過這次的機會, 讓Nespresso頂級義式濃縮咖啡與Fine Dining精神完美結合,譜出極致餐飲的絕妙樂章!」

前菜--尼泊爾藍榮城咖啡風味酥脆螯蝦球及番茄冷湯慕斯與西瓜水果凍.jpg
前菜為番茄冷湯慕斯與西瓜水果凍搭配咖啡風味酥脆螯蝦球,Olivier JEAN分享:「我每天都喝Nespresso咖啡,而某天清晨我啜飲了一口尼泊爾藍榮城咖啡,其醇厚濃郁的特色讓我直接聯想到可以跟海鮮類合拍,最後選用螯蝦。透過油炸創造酥脆口感,搭配黑蒜的煙熏香味,將此款咖啡的醇厚和螯蝦的鮮甜達到風味完美平衡,口感上創造多層次,帶給味蕾衝擊。」

開胃菜--北海道海膽搭配咖啡沙巴雍.jpg分別為經典蟹肉Imperial魚子醬、北海道海膽搭配咖啡沙巴雍與油淋日本真鯛襯馬賽魚湯,法式沙巴雍(Sabayon)為一特色的法菜製作流程,將蛋黃、糖、奶油相互攪拌打入空氣,創造慕斯感,這次更加入吉力馬扎羅圓豆咖啡與北海道海膽,醇厚的咖啡結合北海道海膽的綿密鮮甜口感,不僅創造繽紛的視覺效果,品嚐一口便可感受到濃郁的咖啡香氣,與鮮甜的海膽甜美交融在口中擴散。

主菜--嫩煎Rossini牛排佐尼泊爾藍榮城咖啡醬.jpg
主菜為嫩煎Rossini牛排佐尼泊爾藍榮城咖啡醬 ,Rossini牛排為廣為世人所知結合鵝肝與菲力牛排的奢華珍味料理,也是Joël Robuchon的經典招牌料理,其醬汁更是畫龍點睛的美味關鍵,這次將紅酒、牛肉汁與尼泊爾藍榮城咖啡等一起熬煮成烘烤風味醇厚的醬汁,搭配5分熟的菲力牛排保有牛肉多汁鮮嫩的口感,搭配鵝肝豐富的脂肪與甜美的焦糖洋蔥菜泥,相互輝映交融,每一口都能嚐到豐滿的層次。

甜點--吉力馬扎羅圓豆咖啡冰淇淋慕斯及阿拉瓜尼巧克力.jpg
甜點分別為葡萄柚冰沙襯蘭姆酒及檸檬草凍、吉力馬扎羅圓豆咖啡冰淇淋慕斯及阿拉瓜尼巧克力,以吉力馬扎羅圓豆咖啡果香為靈感搭配阿拉瓜尼巧克力本身的葡萄乾與栗子香味,結合冰淇淋、慕斯的風味與口感,如同協奏曲般口感相互和諧搭配,啜飲一口Nespresso吉力馬扎羅圓豆咖啡,更為這場味蕾饗宴劃上完美句點。

Nespresso 為眾多頂級飯店、主廚指定合作的頂級義式濃縮咖啡領導品牌,提供賓客極致的咖啡體驗,專注於針對各種不同商業型態的需求提供最佳方案,滿足消費者想要隨時隨地享受頂級咖啡的渴望。如欲了解更多資訊可造訪官方網站
如果您也有生活資訊、門店優惠、活動展演等各項訊息要提供給編輯,
可以來信 edit@talk.tw【美食滔客線上雜誌編輯部】收



 
就愛吃美食同好社 - 審查制
Facebook Group · 7 members
 Join Group 
 

我要留言