文 / 忠忠的家常菜譜
麻婆豆腐也是常出現在我家餐桌的一道菜，每次做都不小心白飯吃過頭，麻婆豆腐就是要麻、油、鹹、香，熱量什麼的...沒關係啦XD
圖說：超下飯的家常料理「麻婆豆腐」
準備材料：
2~3人份
板豆腐..............2塊
絞肉................100g
蒜末.................適量
蔥花.................適量
薑末.................少許
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調味料
醬油................100g
米酒................100g
豆瓣醬..............50g
辣椒醬..............50g
糖....................酌量
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自製花椒油
花椒.............約100g
蔥段.................少許
蒜頭.................少許
油.............約小半碗
☉絞肉我覺得可有可無，這次是把上次做菜沒用完的絞肉用一用，以前做素食版本的麻婆豆腐我會用切碎的麵輪代替，一樣很好吃。
☉花椒油不建議買現成的，因為實在太貴了，自己做簡單又便宜，花椒粒一般超市和中藥行都有賣。
圖說：麻婆豆腐所需材料。
料理步驟：
1. 燒一鍋滾水，加約兩大匙鹽，板豆腐切塊放進去轉中火煮約十分，過濾撈起至於盤中備用的。
☉這個步驟可以讓豆腐定型，之後煨煮時較不易被煮爛，這一步不能省。
2. 取約小半碗油 （就吃飯的那種碗），倒入鍋中加熱至約100度，關火，下花椒粒炸7秒，隨即過濾花椒粒、油倒入耐高溫的容器，把蔥段和蒜粒放入，花椒油完成。
3. 剛剛炸花椒的鍋子不要洗，直接下絞肉，用煎漢堡排的方式，兩面煎熟後在拌開炒至全熟，這個動作可以保留絞肉水分、會比較Q，做肉燥也可以用同樣方法。
4. 下蒜末、薑末與絞肉一同拌炒，如果蔥白有剩也可以切碎一起下去，下調味料和小半碗水煮至滾，記得試味道酌量加糖進去。
5. 下豆腐，輕~輕~的拌開，與絞肉和調味料充分拌勻，將剛剛做花椒油的花椒放進滷包或如照片4那樣與豆腐一同煨煮約5分鐘，煮的過程偶爾翻動一下。
6. 太白粉勾薄芡，裝碗，淋上2~3湯匙的花椒油，灑上蔥花，完成
☉ 用剩的花椒油可以保存2~3天，可以拿來炒菜或做其他料理。
圖說：花椒油自己做簡單又便宜，花椒粒一般超市和中藥行都有賣。
圖說：超下飯的麻婆豆腐就這樣完成啦！
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