文 / 忠忠的家常食譜
-脆皮燒肉
前幾天整理冷凍櫃，翻出鄰居給的一條五花肉，再冰下去就不得了了XDD，所以來做個脆皮燒肉吃吃。
圖說：脆皮燒肉
食材準備：
五花肉..............1斤
紹興酒/米酒....少許
白醋................少許
醃料粉：
白糖.................1匙
鹽巴.................1匙
白胡椒粉.........半匙
五香粉..............1匙
（一匙約兩克）
圖說：脆皮燒肉備料
煮肉水：
蔥段/薑片/八角/米酒隨意
圖說：五花肉用清水洗淨，皮朝下放入鍋中，開中小火煮20分
☉五花肉我有多買一條，照片中的五花肉差不多一斤（140$），所以這次實際是做兩份，醃料粉就備兩份。
☉ 如果想要賣相好看的到話，可以請肉攤老闆幫你切新的切厚一些，我臉皮薄只買現成的，反正是自己吃嘛XD，或是買活菌豬那些品牌豬肉就會方正好看，但也會貴很多。
☉五香粉買小X坊的小小一瓶就可以用很久了，我用了五六年都還沒用完 (¬▂¬)。
☉正統港式脆皮燒肉有用沙薑粉，我食譜主打材料好取得，而且也買不到，就沒放了XDDD
料理步驟：
1. 取平底鍋或寬底鍋，倒水約3cm高，放入薑片、蔥段、八角、少許米酒煮滾，五花肉用清水洗淨，皮朝下放入鍋中，開中小火煮20分。
☉臺灣豬沒騷味，直接用清水煮也行，但因為我用冰了半年的五花肉，加一下比較安心XD
☉煮多少時間沒有一定，我看別人煮2分、5分、30分的都有，時間長和短我都有試過，我是感覺不出差別。
2. 煮完後將肉取出，用菜刀刮除豬皮表面的雜質，用鬆肉針將豬皮均勻的戳滿小洞，洞越多越好。
☉如果沒有鬆肉針的話將牙籤或竹籤捆成一捆也可以，五花肉太薄不好施力的話可以把肉併在一起戳。
3. 將鹽均勻的抹在豬皮上，五分鐘後將鹽刮除，用菜刀再將豬皮表面刮一次，用鬆肉針再戳一次豬皮。
☉ 其他食譜有舖鹽醃一整晚的，我之前照這樣做就是皮鹹到爆，這次改作法鹹度就正常許多。
4. 用廚房紙巾將豬肉表面擦乾，將豬肉的以約間隔兩指的寬度切開，切到脂肪的位置就好，不要切斷，用紹興酒（用米酒也可以）塗滿表面，再將醃料粉混合均勻後抹在五花肉上，酒和醃料都不要抹到皮。
5. 取錫箔紙將五花肉肉的部分包起來，露出豬皮的部分，取白醋抹在豬皮表面，不放心的話可以再戳洞一遍。（戳洞和白醋是豬皮會不會脆的關鍵）
6. 放進冰箱冷藏1~3日，至少滿24小時。
7. 氣炸鍋或烤箱預熱200度，五花肉連錫箔紙一起進去烤30分，完成後切片就可以吃啦啦啦。
☉ 烤完錫箔紙裡會有很多肉汁，蒐集起來加點蔥花和白胡椒粉就是很好的沾肉汁，但是我這次忘記了（挺）。
☉ 每個人的烤箱或氣炸鍋的大小都不一樣，建議在20分的時候就隨時注意狀況視情況增減時間。
圖說：在家也能自己做美味的脆皮燒肉喔！