台北文華東方酒店文華餅房 香頌香蕉派造型吸睛味好美 | 十分好

2021《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》拿下冠軍的文華餅房麵包主廚康豐柚,2014年初曾於法國廚藝學校(Ferrandi)進修與巴黎麵包店(Le grenier à pain)工作,在法旅居3年,對於法國可頌、丹麥等酥皮麵包類也有諸多觀察,康豐柚說:「在法國,做麵包的人稱為麵包師(boulanger),做甜點的人叫甜點師(pâtissier),但還會有一個相關職位就叫tourier,原文解析是一個解析是「翻轉麵糰的人」,指的就是操作丹麥機的師傅,這個人要負責做店內所有需要使用到丹麥機的可頌、派皮、餅乾等,這是法國的烘焙分工。」


 

加上特製的貼皮技術,讓可頌的外表光亮圓滑,宛若有雙色。


此次參加萊思克奶油祭的可頌強調的是清爽風味,以加入較少奶油的麵團包裹片狀奶油,擀壓時保留萊思克AOP發酵奶油的厚度,形成外表酥脆,但內在卻油潤有口感,再加上特製的貼皮技術,讓可頌的外表光亮圓滑,宛若有雙色;而從國王派延伸轉變的香頌香蕉派,反折式派皮酥鬆,濃濃的香蕉風味,焦糖胡桃碎粒增加了口感。