▲ Podium以海鮮為主軸的本季新菜單，魚蝦蟹貝洋洋灑灑共19樣。
文／邱俊智 (過上好日子)
算算手中這份Podium以海鮮為主軸的本季新菜單，魚蝦蟹貝洋洋灑灑共19樣。
即便自己走一趟漁港採買，也未必會入手這麼多吧？更遑論其中還有主廚親自走訪產地向業者下訂的特規品-高山幼鱒。
不想辜負從北到南、從台灣到日本費心搜羅的時令海味，主廚Andy與Nick絞盡腦汁，讓這套從頭到尾（甜點除外）都以海鮮食材表現的創作吃起來和諧、有趣又美味。
首先呈上的「鮮umami」一湊近就讓鼻息充滿海潮氣味，北海道北寄貝和愛知縣石垣貝處理的極為乾淨，肉質厚實、滑脆，生食起來毫無腥氣。來自澎湖的野生岩蠔也紮實飽滿，原味甜美。
▲「鮮umami」一湊近就讓鼻息充滿海潮氣味，肉質厚實、原味甜美。
「甘sweet」繼之而來，撒上低溫冷凍乳酪的北海道白扇貝口感嫩滑甘甜，拌上胡麻醬、魚子醬和番茄片的宜蘭島紅鰤魚相當開胃，單吃或搭配烤得酥脆的奶油吐司品嚐皆美。
接下來的「辛spice」由苗栗春谷高山幼鱒魚、龜山島現撈魩仔魚製成的兩款炸物和水煮馬祖活淡菜組成，幼鱒是指身長25公分以下的鱒魚，主廚求其肉質細嫩的特色活從產地活送至台北，鮮殺後剔骨、裹乾粉酥炸，咬下才發現魚身內藏煮軟的白蘿蔔，那是主廚追求口感平衡的體貼。
畫龍點睛的是拌入麻辣調味的蛋黃醬，豔麗、滋潤、惹味，讓炸物對食慾的誘惑更添幾分！
▲「辛 Spice」將酥炸後的高山幼鱒魚佐以拌入麻辣調味的蛋黃醬。
「秋autumn」是一道歌頌豐收的炊飯，當天現碾的池上台梗九號新米與北海道松葉蟹、高湯等煮成炊飯，點綴一塊炸香的北海道真鱈白子，讓鮮香脫俗的蟹味米飯染上幾絲油炸的人間煙火，主食的表現令我印象深刻。
湯品「礁reef」以蘑菇、海帶熬製的高湯沖入鋪排龜山島生墨魚、生胭脂蝦肉和南非白鮑魚薄片的碗中，濃烈的蘑菇氣味鋪天蓋地，香則香矣但個人覺得稍嫌搶戲，墨魚、胭脂蝦和鮑魚於此只提供了口感，有點可惜。
「洋ocean」接著以肉質細嫩無比的酥煎青森縣比目魚搭魚骨、破布子熬製的醬汁佐松葉煙燻扇蝦將用餐帶入下一個高潮，以活締方式放血保存肉質鮮嫩的比目魚不僅肉可口，連煎得香脆的魚皮也十分美味，令人意猶未盡啊！
壓軸的「海sea」上菜前先來一段以虹吸咖啡壺加入叻沙醬汁催熟野生緬因龍蝦的桌邊秀，接著再將鮮彈的龍蝦肉、宜蘭金殼蝦與現炸明蝦球、櫛瓜蔬菜麵等與濃香醬汁擺盤呈上，滋味有夠「蝦」，也突破海鮮未必清清淡淡「吃原味」才是最好的盲腸。
▲「海 Sea」以虹吸咖啡壺加入叻沙醬汁催熟野生緬因龍蝦。
▲ 桌邊秀後，將鮮彈的龍蝦肉、宜蘭金殼蝦與現炸明蝦球、櫛瓜蔬菜麵等與濃香醬汁擺盤呈上。
最後在甜點「果fruit」的紅茶冰糕上發現了擬真的魩仔魚，原來是以液態氮急速冷凍的老欉文旦果肉，真想告訴那個曾說不敢跟魩仔魚眼對眼的誰誰誰，「這盤魩仔魚都閉眼啦！別怕，安心吃～」
Podium
台北市士林區中正路209號2樓
02-2883-5720
每人：5000元+10%
即日起供應至12月，用餐需預訂。
過上好日子
FB社團
網頁連結：www.gutenguten.com