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【食譜】阿富汗馬鈴薯煎餅

圖文／Plants

 

樸實無華卻能以美味撫慰人心的阿富汗經典料理。鷹嘴豆粉製成的薄餅皮，填滿馬鈴薯、薑黃、青蔥和香菜的內餡，搭配酸甜香料椰棗醬。

以下材料為8份煎餅的分量

食材：

馬鈴薯內餡

900 克馬鈴薯、去皮切塊

70 克青蔥、切細花

30 克香菜、切碎

1/4 小匙 + 1.5 小匙鹽

1.5 小匙 + 1 大匙酪梨油

1.5 小匙 芫荽粉

1/2 小尖匙 薑黃粉

1/4 小尖匙 黑胡椒粉

▲種瓜農場有機薑黃粉

鷹嘴豆餅皮

180 克 鷹嘴豆粉

30 克 洋車前子殼粉

1/2 尖小匙 鹽

1.5 小匙無鋁泡打粉

70 ml 酪梨油

360 ml 溫水、約30度C

 

▲FOODY有機鷹嘴豆粉

香料酸甜醬

150 克 椰棗

480 ml 水

1/2 小匙 孜然粉

1/2 小匙 芫荽粉

1/4 小匙 葛拉姆馬薩拉 GARAM MASALA

1/2 小匙 黑胡椒粒

1 小匙鹽

1 大匙檸檬汁

40 ml 蘋果醋

▲FILSINGERS有機未過濾蘋果醋

做法：

馬鈴薯內餡

STEP 1. 取一個鍋子加入馬鈴薯，加水蓋過超過 5cm，煮沸後中火計時煮 15分鐘，用叉子確認馬鈴薯熟透後瀝乾。

STEP 2. 取一個碗，將蔥花、香菜、1/4 小匙鹽、1.5 小匙酪梨油倒入拌勻，靜置10分鐘。

STEP 3. 取一個大碗或鋼盆將瀝乾的馬鈴薯放入並用壓泥器或叉子將馬鈴薯壓成泥，完成後加入拌好的青蔥香菜、芫荽粉、薑黃粉、黑胡椒粉拌勻。

鷹嘴豆絣皮

STEP 1. 取一個鋼盆加入馬鈴薯澱粉、鷹嘴豆粉、洋車前子殼粉、鹽、無鋁泡打粉，用打蛋器拌勻

STEP 2. 加入70ml酪梨油和溫水，用手搓揉麵團至均勻。家中有攪拌機也可以使用機器攪拌麵團，比較省力喔！STEP 3. 將準備好的餅皮麵團分成100克圓球，放入有蓋子的容器，或是鋼盆並蓋上濕布以免麵團流失水份。

Tips：如果買到粗顆粒的洋車前子殼，請先高速速攪拌機／果汁機打成細粉

香料酸甜醬

STEP 1. 取一個小鍋將椰棗、水加入，煮沸後蓋鍋小火煮10分鐘。

STEP 2. 稍微降溫後與其他食材一起倒入高速攪拌機／果汁機打至非常滑順。

Tips：機器需要一定的量才比較好打得起來，所以食譜製作出來是約16-20份的量，可以將打好的醬倒入容器冷凍保存，要吃之前挖需要的量出來退凍攪拌均勻即可食用。如果家中機器可以製作小份量也可以將食譜減半。

組裝

STEP 1. 在檯面上撒上些許手粉，取出一顆麵團撒些許手粉，用桿麵棍桿成8寸原型。

STEP 2. 將100克內餡鋪平在餅皮的一半邊緣保留1公分空隙，用手指將邊緣沾水再把餅皮對折捏緊。

Tips：製作完成後如果沒有要馬上食用可以冷凍保存，如果要重疊放請用烤焙紙隔開。

料理：

STEP 1. 將烤箱設定190度C，用刷子將餅雙面抹上酪梨油，放入烤箱烤10分鐘（如果是冷凍烤15分鐘）。

STEP 2. 取一個平底鍋小火加熱，一面各煎30秒或至上色。

STEP 3. 起鍋後稍微降溫再切開，撒上蔥花、香菜、黑胡椒擺盤，搭配香料酸甜醬享用。