早晨來一碗鹹香的菱菇味噌湯，一次補充澱粉、蛋白質、還有纖維，一次攝取三種營養。
材料：(4人份)
菱角 20顆、金針菇
1小把、鮮香菇 2朵、薑（2個拇指大）、香菜、芹菜各少許、碳燒海苔 2片、水1200cc
調味料：
味噌 3-5大匙、白芝麻醬
1匙、糖 1匙、香油 少許
作法：
1. 菱角仁脫膜、斜刀對半切開、金針菇切段、 鮮香菇切絲、薑切絲。
2. 菱角、金針菇、鮮香菇、薑絲（一半）、調味料、水一起煮沸，小火滾15分鐘，最後再放入另一半薑絲。
3. 食用前加香菜、芹菜末、海苔絲（剪成5公分長）、加幾滴香油即可。
Tips :
● 菱角帶殼煮需40分鐘~1小時，冷卻後剝殼食用，一般用牙齒咬出裂殼即可剝開。
● 市售兩角菱多在中秋節後採收，里仁每年在此時會販售來自台南官田的「綠色保育」菱角。這些菱角沒有農藥殘留，保護了水雉、還有你我的健康。