流行品與美味的衝突 珠寶盒在新店裕隆城展開了為期2個月的快閃!

圖文/黃翎翔(FB:過上好日子)

【流行品與美味的衝突】 一向駐點在台北的珠寶盒在新店裕隆城展開了為期2個月的快閃，珠寶盒經年來歷久不衰的麵包、法式甜點也精銳盡出，配合此次快閃活動，珠寶盒將今年11月才推出的新品，在紐約、日、韓等國爆紅的圈圈可頌僅在此處限定開催。

其實早在去年這款圈圈可頌已經透過食材進口商的推廣，在不少烘焙店的麵包架上佇足了為數不少的時光，但最終悄然下架，台灣人喜新厭舊的習性讓不少麵包在剛孵化、待生根的幼苗期就硬生生地夭折。

但今年它卻又站在烘焙流行浪頭上，吸足了台北人的目光。

擁有3萬年演化歷史的麵包要再開發出全新配方是不易的，而最顯著又最快速的創新是改變造型，進而取得食用者的共鳴，圈圈可頌亦是如此。可頌是屬於傳統裹油類麵包，以麵團包裹片狀奶油，以擀捲摺疊造成層次，不論是3折2次、4折2次，或者以3折1、4折1組合等等，都會造成不同的口感和結果，有的師傅說折數少的口感接近麵包會有撕扯感；有的師傅說折數少的可以呈現更多的奶油香氣；有的師父說折數多不見得好，製作過程沒有控制好，就是糊成一團，反而失去了層次感。

珠寶盒的圈圈可頌以經典的可頌麵團出發，改切長條而非長三角，麵團捲成圈狀，直接入圓形中空模，上壓一層烤盤發酵、烤焙，以方便塑造成平整的矮圓柱狀。一般麵團入模烤焙，比如吐司，同樣重量的帶蓋吐司總是比山形吐司來的口感稍微紮實，因為麵團被限制發展，擠壓在模具裡，質地就顯得較為縝密。

但顯然珠寶盒的可頌圈圈經過縝密的麵團重量和發酵計算，外殼薄酥不硬，內在蓬鬆柔潤，濃郁的發酵奶油香氣被包裹在細密的孔洞層次裡。麵包主廚以法國、日本麵粉和魯邦酵母等把本體可頌圈圈做到最好。

接著才是甜點主廚上陣，填入各式奶油餡，比如酸甜薄荷檸檬奶油餡、杏仁帕林內奶油餡、L’Opera 66%阿卡朵巧克力奶油餡、覆盆子果醬、栗子奶油餡、開心果奶油餡等風味醬變化口味，而外型則以相搭配的義大利蛋白霜、焦糖醬、巧克力醬、栗子奶油醬等做變化，把麵包做得像甜點，口感風味卻兼具兩者的優點，可頌的奶油香氣和不甜膩的麵團口感做前導，滑潤卻不甜膩的內餡豐富風味和口感，即便體積看似很大，但卻風味平衡，口感外酥內潤，美味的可以輕鬆吃完一整個。

雖然不少人認為可頌圈圈僅是麵包流行品，只為吸睛和衝流量，但只要師傅肯計較麵團的科學，誰說麵包流行品不能做的很美味?