暖心素食鍋物特輯
圖/文 里仁
想吃熱騰騰火鍋的慾望正在升起，準備好了嗎？今年打算煮些什麼火鍋呢？
用里仁食材可以變出超多種美味湯底，一起來看看吧！
異國滋味
泡菜部隊鍋
利用韓式泡菜和釀製成的老缸辣醬，隨自己喜好的酸辣程度調整比例，準備起來相當容易。酸酸辣辣的百搭湯頭，無論加進去什麼配料，都能讓美味加乘！
部隊鍋裡豐富的料，加了起士片香辣濃郁的湯頭，在冷冷的天氣裡，和大家圍著吃，一起分享美味的幸福。
湯底：
里仁韓式泡菜 1罐、老缸辣醬 3大匙、里仁蕃茄拉麵醬包 2包、昆布 1/4片、水 1800ml
材料A：
金滑菇 半包、雪菇 半包、板豆腐 半盒、韓式年糕 半包、素火腿 250g、玉米筍 6~8根、乾燥蔬菜包 2包、
材料B：
拉麵塊 2塊、京都水菜 適量、起士片 2~4片
作法：
1.將昆布剪成小片狀放入水中煮約20分鐘做成高湯。
2.將韓式泡菜、老缸辣醬、醬包略炒後加入高湯煮成湯底。
3.另取一個湯鍋將材料A排到鍋中，將做好的湯底倒進鍋中煮到滾。
4.加入麵塊煮透，再將起士片、京都水菜放入鍋中燙一下就可以熄火上桌了。
*喜歡偏甜口味的可以用蕃茄拉麵的醬包，喜歡鹹辣口味的可以用味噌沖泡麵的醬包。
*沒有韓式年糕也可以用寧波年糕代替。
*1大匙=15ml
咖哩椰奶鍋
採用甜味有機咖哩粉，加上有機椰奶的香氣，像冬天裡的燭火，喝起來能感受到無限暖意。吸飽了咖喱椰奶湯汁的當季鮮蔬，吃起來更是迷人。
用咖哩粉拌炒麵粉的方式取代咖哩塊，不用擔心吃下一堆的添加劑，簡單的材料就可以煮出香濃的湯鍋。
(2人份)
材料：
Podie Spice公平貿易有機咖哩粉-甜味2大匙、麵粉1大匙、油2大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、糖2茶匙、水800ml、COCO FRESCO有機椰奶200ml
作法：
1. 先將咖哩粉、麵粉、油放入鍋內，以小火炒成糊狀。
2. 加入鹽、糖、醬油調味，分次加水將咖哩糊稀釋。
3. 加入椰奶拌勻煮滾。
4. 最後加入喜好的蔬菜、配料即可。
Tips：稀釋咖哩糊時，要少量分次加入水並攪拌均勻，以免產生小麵糊粒影響口感。
高纖清爽
芝麻豆漿鍋
將具有海洋滋味的昆布和民豐無糖豆漿，稍為煮一下就成為清爽湯底。加進的芝麻醬，像畫龍點睛一樣成為底蘊，不油膩少負擔。
以豆漿、昆布為主，加入些許芝麻醬提香的湯底，不油不膩，味道清甜， 少一點卡路里的負擔，是美容養身族的鍋物好選擇。
材料 (2人份)：
水 600ml、昆布切段 約10×15cm、里仁芝麻醬 1小匙、鹽 1茶匙、民豐無糖豆漿 400ml
作法：
1. 將昆布放入水中煮滾3～5分鐘。
2. 將芝麻醬、鹽加入作法1中，再加入無糖豆漿煮滾。
3. 加入喜好的蔬菜、配料即可。
Tips：豆漿容易煮焦，需適時攪拌以免黏鍋底燒焦。
食譜推薦>> 看看芝麻醬能做成什麼料理
千層高麗菜花鍋
採用高麗菜為湯底，放進一些紅蘿蔔與素火腿，再加上昆布高湯。如此簡單的食材，一經燉煮，蔬菜所散發出的自然甜味，清爽順口讓人著迷。
高麗菜的多樣變化，也能做出美麗的菜色呢，打開鍋蓋就能看到綻放的高麗菜，爽脆甜美，好吃又好看，更重要的是作法超簡單喔！
食材:
高麗菜半顆
素火腿半塊切片
紅蘿蔔數片
素昆布高湯
鹽巴
胡椒粉
做法：
1.高麗菜洗淨，菜梗鋪鍋底，菜葉由外往內一圈圈擺好。
2.將素火腿片及紅蘿蔔片安插在高麗菜的間隙。
3.加入昆布高湯和少許鹽巴，蓋上鍋蓋煮至軟熟即可，起鍋前可加少許胡椒增添風味。
濃厚香氣
香辣紅燒鍋
在剝皮辣椒的醬汁中加入里仁麻辣醬，辣椒籽與花椒粒增添口感和辣度，又香又麻不嗆鼻。天冷時一口喝下，熱湯帶來的溫暖一下子就蔓延到全身了！
天氣漸漸地變冷，隨著涼意來襲就想喝碗香辣的熱湯暖身。用里仁的麻辣包與麻辣醬，輕鬆就能煮一鍋香辣的紅燒鍋。里仁麻辣醬中有一半以上的辣椒籽與花椒粒的固體物，加上一大匙增香又加辣。利用剝皮辣椒的醬汁，讓湯鍋嚐起來又多了番香甜。
(2人份)
材料：
油2大匙、薑片約5片、生辣椒1條切段、水800ml、里仁麻辣醬1大匙、醬油2小匙、里仁剝皮辣椒4根、剝皮辣椒汁2大匙、里仁麻辣包1個
作法：
1.先以少許的油將薑片、生辣椒爆香。
2.加入麻辣醬、醬油、水、剝皮辣椒與醬汁、麻辣包煮滾。
3.加入喜好的蔬菜、配料即可。
Tips：若麻辣包浸泡太久，湯汁會產生苦味，當湯底已煮出香氣，即可取出麻辣包。
豆乳玉米鍋
昆布高湯與白蘿蔔的組合，很簡單就煮出具清爽甜味的湯頭。搭配南瓜、豆漿與玉米醬，更增添了幾分濃郁。有了香甜順口湯底，加任何配料都讓人吃起來驚喜滿滿。
蔬菜鮮甜融入暖暖的湯中，滿滿纖維美顏又飽足，豆漿中的異黃酮、卵磷脂與蛋白質，更是我們女性最需要的營養素。
食譜設計：楊開瑞 Carrie Yang ／ 全文轉載自〝媽媽的蔬食手路菜〞一書
材料：
白蘿蔔 200g(約 1/2 條)
南瓜 200g(約 1/4 顆)
油豆腐 1 盒
蒟蒻絲 1 包
青花菜 1/2 顆
美白菇 1 包
玉米醬 180g(1 小罐)
低糖豆漿 600cc
昆布高湯 400cc
鹽 1 大匙
白芝麻粒 1 大匙
作法：
1.白蘿蔔、南瓜切成易煮熟的薄片狀，青花菜切小朵，美白菇去尾。
2.先將較難煮熟的白蘿蔔放入昆布高湯中，蓋鍋蓋煮 5分鐘約半熟。續 加入南瓜悶煮約 5 分鐘。
3.將豆漿與玉米醬混合仔細拌勻。
4.鍋中加入青花菜、蒟蒻絲、油豆腐、美白菇與作法 3.的豆漿玉米醬，續煮至所有食材軟熟，加入鹽調味，最後撒上白芝麻。
Tips:
微甜豆漿是引出整鍋香甜順口的要訣所在。煮白蘿蔔與南瓜時，鍋中高湯只需要稍 稍蓋過食材即可。若太早加入豆漿燉煮，豆漿容易凝結，豆漿與玉米醬事先攪拌均 勻再煮，可避免豆漿在鍋中久煮成為滿鍋豆花。
健康配料
吃火鍋，配料當然得豐盛才行！除了新鮮蔬菜以外，鍋物中還能添加那些配料呢？
增飽足：有機糙米麵條、烏龍麵、綠豆粉絲、刀削麵、有機傳統韓國年糕
添營養：海菜、紫菜、百頁豆腐、豆皮、凍豆腐、豆腐丸、生豆包
加口感：切片年糕、芋頭塊、酸高麗菜、輕鬆煮猴頭菇、圓滾滾包心丸、素若塊
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