義式風味|番茄白酒蛤俐義大利麵 | 滔料理 | Jeff Liang

白酒蛤俐大家都吃過,蛤俐的鹹香海味搭配上微酸的白酒可說是經典,這次要教大家比較不一樣的口味,番茄Sauce底的番茄白酒蛤俐麵,不一樣的風味,一樣好吃!而且重要的是這道菜15分鐘以內就可以做出來噢,就算是很忙的人絕對也有時間好好吃一餐自己做的美味義大利麵!

『烹飪時間』 15分鐘

『材料』

蒜頭 2~3顆
義大利麵 100克
大蛤俐 七顆
番茄Sauce 半杯
白酒 半杯
切碎巴西里 適量

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1. 取一大鍋加滿水,在水裡加一湯匙左右的鹽巴後開大火煮滾。

『蓋上鍋蓋水會滾得比較快。』

2. 放入義大利麵煮,依據包裝上寫的時間,假如包裝上寫10分鐘的話大約煮8分鐘左右,因為麵還要炒過剩下的兩分鐘會是在鍋子裡完成的,若是一開始就煮到10分鐘等到炒完上桌後麵就會過軟。


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3. 接著我們先將蒜頭切碎,巴西里一樣也切碎,巴西里有分平葉的跟捲葉的,我們平常看到的就是像成品圖旁邊那個捲葉的那種,兩種味道其實是差不多的,所以哪一種都可以。
4. 取一個平底鍋,中火下油後將蒜碎放進去,這時火不要太大不然蒜頭焦掉的話就會產生苦味,中小火炒過蒜頭後就可以放入蛤俐,加入半杯左右的白酒後蓋上鍋蓋將蛤俐煮到開就可以打開鍋蓋了。

『不要煮太久因為蛤俐只要一開了後再繼續煮下去的話蛤俐肉就會開始縮。』


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5. 這時加入番茄Sauce,大家可以買自己喜歡的罐頭Sauce就好了。

『超市裡有賣很多種不同的番茄罐頭,大約分成整粒番茄/番茄Sauce/番茄Paste/番茄Puree/番茄醬,每一種都有不同的用法,大家可以買用來做義大利麵的番茄Sauce罐頭就好了。』

6. 加入以後讓醬汁跟白酒混合再稍微煮一下。這時前置作業大概都完成了,如果麵還沒煮好的話平底鍋先關火等麵煮好。麵煮好了後就可以把麵放進去稍微再拌煮個兩分鐘。


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『小知識』煮麵水對於義大利人來說是很重要的東西,醬汁如果太稠的話都會加幾匙煮麵水來調整。因為煮麵水裡面有許多煮義大利麵煮出來的澱粉,所以如果是炒蒜香辣味義大利麵那種沒有醬汁的義大利麵的話也是靠煮麵水以及橄欖油來讓麵煮出有點稠度的醬汁喔! 


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7. 兩分鐘過後煮到一切都很完美後,醬汁稠度剛剛好,麵也煮到自己喜歡的軟硬度的時候,就可關火將切碎的巴西里放進去攪拌均勻就完成了 


這道菜真的很方便很快速,家裡有食材的話花個十幾分鐘煮一道簡單的義大利麵來犒賞自己一天的辛勞。酸酸甜甜的番茄Sauce,搭配上充滿海水鹹香的蛤俐、白酒的酸味、巴西里的清香,組合出來就是一道十分美味又簡單的義大利麵囉。

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